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兔纸的藏包洞

 
 
 

日志

 
 

鲜奶雪露面包--就叫我胖胖虫吧   

2012-10-24 10:34:24|  分类: 兔子家de小面包 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鲜奶雪露面包--就叫我胖胖虫吧 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 
这款面包有一个好听的名字叫鲜奶雪露,
吃它的时候,舌头会很不听话的舔里面的夹馅,甜丝丝,冰凉凉,入口即化,奶香浓郁。
长的有点像面包店里常见的毛毛虫面包。
但是又不完全是毛毛虫~
所以就叫他胖胖虫吧。
(谁在小声说,啥人做啥包?!摁?)
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鲜奶雪露面包--就叫我胖胖虫吧 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 
根据熊猫tx的回忆,这是它小时候吃到的最早的一种面包..
在大学食堂里买的,
夹馅是硬硬的,吃到嘴里甜甜会化掉..
4毛钱一个,比点个菜还贵!(那时候钱值钱啊)
做好之后,给他尝了一个,他说,好吃的要跳起来咯~~
虽然偶墙裂怀疑这个面包能不能好吃到让他可以脱离地心引力...
(考虑到他的体重... ...)
不过自己尝了一个之后,忍不住又“尝”了一个..
我可是个很克制的人..嗯

鲜奶雪露面包--就叫我胖胖虫吧 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 
面包胚做法:(本配方可以做6条
高筋粉:235g,奶粉:3g,即发干酵母:2.6g,
细砂糖:28g,盐:2g,
水:124g,蛋:35g;
黄油:25g
做法:
鲜奶雪露面包--就叫我胖胖虫吧 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 
1,将面粉和酵母先混合均匀。再加入奶粉和糖,盐。酵母要避免直接碰到糖和盐。
2,蛋液和水混合均匀。
3-4,将液体和粉类混合,放入搅拌缸,打到面团面筋扩展产生筋度。
5,倒入软化的黄油,继续搅拌至黄油全部吸收。
6,打到面团能拉出大片薄膜。
7-8,滚圆,表面略抹油。放入容器,放在温暖湿润处发酵约1小时,2倍大小。手压不回弹。
(发酵时间根温度湿度有关,温度低需要适当延长哟)
9,,将发酵好的面团分割6份(每份约75g)。
10,滚圆,继续松弛15分钟。注意面团保湿不要风干。
松弛到面团可以轻松擀开,不会回弹很厉害。
鲜奶雪露面包--就叫我胖胖虫吧 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
1,取一份面团,手轻拍排气。
2,擀开成略长的椭圆形。
3,将面团上部向中间折起
4,将下边向中间折起。
5-6,对折并捏紧收口。收口一定要确实捏紧,否则容易爆开哟。
7-8,接缝处朝下,放入热狗模内。放温暖湿润处继续发酵约50-60分钟。
9,入炉前刷一次蛋液,挤上泡芙馅条纹。
10,烤箱180度,烤约18-20分钟。
出炉之后立刻脱模,放晾网冷却。
鲜奶雪露面包--就叫我胖胖虫吧 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞

表面泡芙馅做法:(建议在面团发酵的间隙,制作泡芙馅)
黄油:20g,水:57g,盐:1小撮,高筋粉:30g;蛋:40g;蛋黄:5g

鲜奶雪露面包--就叫我胖胖虫吧 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 
做法:
黄油+水煮沸后,迅速加入面粉。离火搅拌均匀。
分次加入混合均匀的蛋黄和蛋液,搅拌均匀后装入裱花袋备用。

夹馅配方:
黄油:60g,糖粉:20g,枫糖:25g,奶粉:30g,鲜奶油:60g
鲜奶雪露面包--就叫我胖胖虫吧 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 
做法:
黄油充分软化,加入糖粉打发至松化发白的羽毛状态。
加入枫糖拌匀。
加入奶粉,拌匀
再分次加入鲜奶油(无需打发),拌匀即可。
注意加入奶粉后不宜用电动打蛋器搅拌,容易水油分离,用刮刀小心拌匀即可。
奶粉加入后可能略有颗粒感,加入鲜奶油后拌匀即可溶解。
夹馅做好后,放入冰箱略冰半小时,再使用。可以达到冰凉入口即化的口感哟~~
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鲜奶雪露面包--就叫我胖胖虫吧 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 
面包胚中间割开一刀,不要割断。
用花嘴挤入夹馅即可,最后可以筛一点糖粉味道更好哟~
鲜奶雪露面包--就叫我胖胖虫吧 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 
鲜奶雪露面包--就叫我胖胖虫吧 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 切开,厚厚的夹馅,吃起来像冰淇淋一样~~
拍完照我自己吃个2根~~鲜奶雪露面包--就叫我胖胖虫吧 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞



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