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兔纸的藏包洞

 
 
 

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绝对值得一试的曲奇配方--咖啡小花   

2012-07-19 10:03:34|  分类: 兔子de其他烘焙小 |  标签: |举报 |字号 订阅

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绝对值得一试的曲奇配方--咖啡小花 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 

    其实兔纸并不是曲奇的爱好者,但是偶尔一次兴起尝到了香港Jenny的小熊曲奇。品尝之后觉得很是惊艳啊(ps兔纸之前真的很少吃曲奇)特别是咖啡小花,其实因为曲奇含油较高,所以吃多容易腻,但是带着咖啡味道的曲奇却恰到好处,吃起来很上瘾(再ps,兔纸平时也不喝咖啡的),当然其余的几种口味也是很不错,但是因为咖啡小花,是第一个被送到嘴里。所以印象特别深刻,就好比人的初恋一般。所以脑子里一直想的就是这个咖啡小花。
绝对值得一试的曲奇配方--咖啡小花 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 

Jenny的曲奇据说用了一种很特别的黄油(但愿不是起酥油)另外还有咖啡香精,泡打粉。这几样,我都没用,所以味道呢,真的没办法做到一模一样。但是尝试了几次调整配方之后,现在这个还是比较满意的,也是非常酥松,强烈推荐下~Jenny的曲奇不是随时都能买的,嘴馋的时候试试这个吧!
绝对值得一试的曲奇配方--咖啡小花 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 

兔纸de咖啡曲奇(此配方可以做约40片)

黄油:125g
糖粉1:65g
高筋粉:128g
粟粉(玉米淀粉):60g
可可粉:2g
咖啡粉:5g
全蛋液:40g
糖粉2:16g
香草精:1/2小勺
这里也要看哟:黄油我用总统,黄油风味会影响曲奇的香味,当然总统并非最好的,但是在比较常见的几个牌子里,味道算ok了,如果能买到更好的黄油当然口味更优;
这个配方是用高筋粉,没有写错,我试过低筋粉没有这个口感好~
粟粉就是玉米淀粉,炒菜勾芡用的那种,超市很常见。
咖啡粉,我只是用速溶的而已,因为不喝咖啡,所以存一瓶只是为了烘焙不时之需,居然用上了,咖啡选自己喜欢的牌子就好;
配方中的糖粉1最好不用细砂糖,很难完全融化在黄油里,黄油里有带颗粒的砂糖,之后拌入蛋液容易油水分离,一旦油水分离,很难拯救回来)
做法:
绝对值得一试的曲奇配方--咖啡小花 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 
(准备工作:高筋粉+粟粉+可可粉混合均匀后过筛,黄油软化,蛋液要回复到室温)
1,黄油+糖粉,用打蛋器打到颜色变浅发白,体积膨大呈羽毛状
2,全蛋液+糖也打到颜色变浅,体积膨胀,但是也不需要打到能做蛋糕的状态
3,分3-4次将蛋液倒入打发的黄油里,用刮刀用抹开的手势拌匀。最后应该是非常柔滑的状态
4,分次筛入粉类,再轻轻拌匀。拌到无干粉即可不要过度。
5,将一小勺热水将咖啡粉冲开,倒入面糊,再加入香草精继续拌匀成为饼干糊
6,将饼干糊装入裱花带,均匀的挤在烤盘内(我用的是不沾烤盘,如果不是不沾,需垫纸)不要挤的太密,因为入炉后饼干会膨胀一些
7,烤箱实际温度约170度,烤约20分钟
8,出炉之后立刻放冷却网冷却,防止底部有水汽不脆

绝对值得一试的曲奇配方--咖啡小花 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 

我不是很会挤花,操作次数基本是个数位,所以曲奇的造型做的也不太完美。而且我用的花嘴也跟Jenny的不一样,推测出它们花嘴的样子,但是不想为了做一个曲奇单独买个嘴儿。其实完全可以按照自己的喜好挤,只是注意分量大致相同就好,以免烤的时候受热不均匀。
曲奇刚出炉的时候,似乎味道还不是最好,第二天似乎有点'回油效果"感觉味道更香更酥脆。
之前做的曲奇,口感是有点脆,但是这个是很酥松的口感,组织还带着气孔。
我想如果像Jenny那样,添加一定的泡打粉,肯定更松,但是我没有加,我觉得这个已经很棒了。
她的香味全来自于真正的咖啡,而Jenny是咖啡精,所以吃起来并不是那么浓郁,但是已经很接近
烤的时候满屋子都是带着咖啡的奶油香...
五星推荐~
绝对值得一试的曲奇配方--咖啡小花 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 

无论是是否爱曲奇,都值得试试~

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