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兔纸的藏包洞

 
 
 

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用一锅盐的热情去焗一只鸡  

2012-05-30 14:07:34|  分类: 兔子爱做饭 |  标签: |举报 |字号 订阅

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用一锅盐的热情去焗一只鸡 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 
用一锅盐的热情去焗一只鸡 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞

       又是《舌尖上的中国》惹的祸,看见五味的调和里面的客家盐焗鸡,香味仿佛穿屏而出,不自觉让人齿间生津。但是古老而远方的味道,担心未必合适家人的口味。于是,为了支持我的美食事业,偶家里牺牲的鸡,前赴后继......
       电视里传统的盐焗鸡,似乎一种一种调味料,就是盐。而且是粗盐,因为粗盐含有杂质,反而味道更佳天然和质朴,这一点我也十分认同,于是偶家厨房又堆满了粗盐....但是除此之外,我又稍稍做了一些个人改动。于是就有了今天的--兔家盐焗鸡~

用一锅盐的热情去焗一只鸡 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞

兔家盐焗鸡
材料:嫩鸡一只(我的这只鸡比较小,才800-900g不到一公斤),粗盐:约1200g(这个根据鸡的大小,和锅的大小都有关)
料酒少许,姜黄少许,葱1把,姜3片,五香粉少许

做法:
用一锅盐的热情去焗一只鸡 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
  
1,鸡洗净,去掉鸡爪和鸡头,鸡尖(这些其实可以凭自己喜好去或者不去),然后在开水中汆烫下,1-2分钟即可,不要煮熟了。目的是去掉一点腹腔的血水和表面的血污等。
2,放入烤箱,50度,热风吹约20分钟,把鸡表面风干,减少焗烤的时候有汁水淌出把锅底糊住。然后用少许料酒,擦拭鸡身和腹腔(不要用多,擦擦即可) 手上沾少许姜黄粉(除了上色还有一些香味),少许盐,五香粉,反复擦拭鸡身,按摩鸡肉 。将葱洗净挽成结,姜切片,塞入鸡肚子。
3,用专门用的纱纸将鸡包裹起来,如果没有,据说也可以用纱布。将粗盐在铁锅内翻炒,炒出水分和香味,盐有点点变黄而且滚烫
4,准备一个不怕酸碱和腐蚀的锅子(我用一个铸铁锅,内部的珐琅层是耐磨和耐酸碱的),因为高温的盐是有腐蚀性的,而且盐的硬度较高,会磨坏一般到的不沾锅涂层。锅底先要铺一层盐,约2cm厚,不可以太薄,要能够吸收鸡的汤汁防止糊底。然后将鸡放入锅中,继续加盐,以至于整只鸡都浸没在盐里(图上为了演示效果,没有全盖满,盖满是看不到鸡的哟)
5,烤箱预热180度,入烤箱约1小时30分。这个时间跟鸡的大小和烤箱实际的温度有关哟。出炉后用竹签或牙签,刺下鸡腿肉厚的地方,如果没有血水渗出就是熟了!

用一锅盐的热情去焗一只鸡 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 
       焗好的鸡,趁热要撕掉表面的纸,不然冷了不好撕哟。然后可以切件或者手撕,其实的确是手撕味道更好。
剩余的盐,千万别丢掉,去掉杂质和焦糊的,可以继续保留循环使用哟!焗鸡盐很鲜美呢!

       用烤箱焗烤出来的盐焗鸡,与传统的烧法相比,360度均匀受热,通过粗盐的热量把鸡焗熟,粗盐除了传导热量,同时也吸收鸡皮的水分,让鸡皮有点脆脆的,而且似乎鸡皮内的香味也被逼出来了呢~~
因为都是很简单的食材和搭配,反而更能突出食物的本身鲜味
       虽然做吃不免麻烦,但是品尝和享受的时候,也是一种乐事,而且看着家人把自己的劳动果实吃光抢光,也是非常欣慰的一件事。

       愿把对美食的追求作为一生之工作,上下求索,生生不息~

       兔家的盐焗鸡,希望你喜欢哟~!

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