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兔纸的藏包洞

 
 
 

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比想象中简单!跟妈妈学5分钟手擀面(多图+全程视频)  

2012-05-02 13:12:00|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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比想象中简单!跟妈妈学5分钟手擀面(多图+全程视频) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

    北方人爱吃面食,恰恰嫁到一个也爱吃面条的地方~~镇江的锅盖面也很是有名,每到早上,大街小巷子里的面馆面摊,人声鼎沸,嘈嘈嚷嚷,十分热闹。每处都沸腾着一个翻滚的大锅,几团面扔进去,粗的,细的,老板捞的时候居然还能全然分开,很有意思。我们也经常早上跑去吃面条。有时候自己家买点现成的面条,早上自己配点汤头,浇头吃一下,热乎乎,很舒服。前天婆婆买了面条,分给我们一些冻起来,麻麻再分面条的时候,说闻到好大一股怪味,好像是碱味儿。我也仔细凑近一闻,果然是.....这个味道以前也有,只是我们粗心也没留意。麻麻说,这个浓度的味道,老是肯定不好吧。我摊手到,只能买个压面机咯~~~~~~
    压面机还木有收到,但是人还是要吃滴,麻麻说给我露一手,做个手擀面,我说太麻烦把.....她说,没事儿,10分钟就好。果然看她揉面,磋面,擀面,也大概就是10多分钟。然后擀面条也只要5分钟。没多久,俺就吃上劲道的手擀面......于是偶决定学习一番..老妈的手艺。可不能丢了。虽然等压面机到了,俺估计还是会偷懒,哈哈哈。

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手擀面配方,其实很简单,可以自己灵活配比,我只是记录下今天大致的配方

面粉(我是用金牌多用途粉+一部分面包粉):230g
鸡蛋:1只,约40g
水:约42-45g


面团里的鸡蛋也可以自己增加,鸡蛋多,更劲道。水分也可以根据手感调整,自家做可以灵活操作。
(以下操作是偶完成滴,学艺不精领会精神,视频是老妈做滴)

比想象中简单!跟妈妈学5分钟手擀面(多图+全程视频) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

鸡蛋和水打散后与面粉混合,用筷子搅拌成雪花状,就是小片片。

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用手捏合变成比较硬的面团。如果觉得偏硬可以手上沾水慢慢捏,如果软就滚点干粉。面条的软硬根据个人喜好。这时候可以根据情况,选择醒发下,或者直接擀开。早上为了快点吃上,麻麻没有醒发,直接擀开。我后来学习的时候醒了大概半小时,醒下面能减小面团表面的张力,更好擀。
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比想象中简单!跟妈妈学5分钟手擀面(多图+全程视频) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

用排气擀面杖擀,会发现更好擀哟,这个还是妈妈告诉我滴,普通擀面棍容易打滑,使不上力气。
另外这个擀面杖,做馒头也不错,嘿嘿,看来不止是可以做面包~~
先擀开一点,转90度,继续擀开,此时需要用点力气。擀几次,变成一个圆饼型

比想象中简单!跟妈妈学5分钟手擀面(多图+全程视频) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
感觉稍微不是太厚了,就可以撒粉(防粘),撒一面就可以了

比想象中简单!跟妈妈学5分钟手擀面(多图+全程视频) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
然后撒粉的面向上,卷起来

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要两只手紧紧卷起来,我一只手拍照,所以只能这样。面片要卷紧

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然后双手推着卷着面皮的擀面杖,向前推动,一边推一边用力压住面皮继续卷紧。不要来回卷,就是往前卷,卷到最前面,双手握住面皮,平着拉回来,继续向前推,重复几次。一边推,一边感觉面皮的薄厚,厚的地方手掌稍用力压着卷。比较难描述哈,可以看视频~
比想象中简单!跟妈妈学5分钟手擀面(多图+全程视频) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
很快可以擀出一片薄薄的面皮啦。然后摸下厚度,再用擀面杖四周擀擀,微调下厚度。


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撒上干粉,侧面s型,折起来。两面都要撒干粉哟。

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然后用菜刀,切成喜欢的宽度的面条就可以了。
这些是我切的哈~~刀工欠了

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全部切好之后,用手轻轻拎起表面一层,拿起来抖抖开

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做好的面条,如果不直接下锅,散开,晾下,冷冻保存,可以留着以后吃~

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擀面条的视频,结合偶的文字看比较清楚哈,妈妈全程只要5分钟,照顾我拍照,放慢一点
擀面用了3分半,切面用了2分多,大概6分钟。还是非常快滴。而且这个卷着擀开的动作很省力气。
偶自己学习了一下,真的很方便。虽然偶已经买了面条机,但是多学手艺傍身还是没错滴~~
将来给宝宝露一手,哈哈哈




切面条的视频





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