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兔纸的藏包洞

 
 
 

日志

 
 

轻松自制焦糖爆米花  

2012-05-10 11:45:00|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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轻松自制焦糖爆米花 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

    这周去看《复仇者联盟》,我跟熊猫看电影通常都是只带水的....因为实在是不怎么愿意吃电影院小吃吧里面的那些吃食。可能因为我们都比较挑剔,总觉得那喷喷香的爆米花,弥漫着一种超乎寻常的香味儿(自打烘焙以来,自己和家人的鼻子和嘴巴,被惯的比较刁...也特别灵敏)但是进了影院,那简直就是弥漫在爆米花的海洋里啊.....不知不觉的还是觉得应该挺好吃(这是神马样的心理啊,太纠结)。想着自家好像还真有点珍珠玉米。我自己回家diy一下,聊以慰藉吧!
    其实自己做真的是超级简单.....但但写出来都不算啥技术文....但是味道,咱甭说了,跟上好佳的那种袋装爆米花还真像!
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轻松自制焦糖爆米花 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

自制爆米花,咱分2步走,不爱吃甜的,可以就吃白玉米花。无油无糖,还是粗粮呢~~

轻松自制焦糖爆米花 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

我用个小号的铸铁锅,寻思着这个保温好,而且稍微有点小气压。应该更容易爆开。
爆米花放入锅内,基本铺满锅底再多一些就好了, 也不比太多 。中小火,加热。铲子我也懒得用,就用手不断的翻翻,还能直接的感受到锅内和爆米花的温度。

轻松自制焦糖爆米花 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

当觉得爆米花已经很烫,手再也翻不下去了。就不要翻了,
翻炒到这种程度,也就够了。锅内应该也是比较烫滴,偶们都不是铁砂掌, 防止烫伤哟。 

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一般这种情况,再加热1-2分钟,就会出现一个穿婚纱的玉米了~~图中红圈。

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然后盖上锅盖。继续加热可以听到噼噼啪啪的声音此起彼伏。这时候可以继续加热5分钟,然后关火。不用管他,也不要揭开锅盖。利于铸铁锅的余温,继续爆爆米花。

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等个大概十几分钟(不是很准确哈,我去做了点别的事儿)回来,看看已经全部都爆好了~
每一炉总会有几个死都爆不开的,那是正常滴。

于是无糖无油的存爆米花就完成了。可以放一个敞开的盘子之类凉凉。
因为我接着要做焦糖味儿的,所以继续制作焦糖。

焦糖的做法:

我用的量是(根据个人喜好增减即可)
细砂糖:30g
黄油(奶油):15g(也可以减少到10g)
水:约3g

全部材料放入一个小汤锅(如果是不沾更好,糖浆不容易粘,会全部流出来)

轻松自制焦糖爆米花 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

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中小火加热至糖液升起大大的泡泡,并且慢慢变成奶黄,然后慢慢变深成太妃糖色

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    将爆米花放在一个不沾的容器里,我正好拿了一个不沾的圆模。之所以用不沾的,是方便流到底部凝固的焦糖液会很容易脱下来。
    将煮好的糖液,细细的淋到爆米花上,同时一边翻动爆米花,让他们粘的均匀。因为糖液会很快凝固,所以整个过程要快速一点。(这个部分因为两只手都再操作,没办法拍照)
    不过就算淋的不是很均匀也没关系。如果有一部分焦糖凝固在底部或者侧面。可以轻轻推下来。放回小锅,继续加热融化,丢一些没蘸到焦糖的爆米花到小锅里,把焦糖滚干净即可。

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完成的爆米花带着脆脆的焦糖外壳。非常好吃哟。但是爆米花非常容易吸潮..冷却了一定要密封保存。不然就不脆了。
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完成 enjoy!


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