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兔纸的藏包洞

 
 
 

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初试烤箱炖肉--Julia的红酒炖牛肉  

2012-02-08 13:36:00|  分类: 兔子爱做饭 |  标签: |举报 |字号 订阅

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初试烤箱炖肉--Julia的红酒炖牛肉 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
说到红酒炖牛肉~~~爱做饭,爱烘焙的妹纸们大概都是熟知滴。
揍是那那个胖乎乎,说话有点奇怪调调的Julia大妈的经典食谱
兔纸的烹饪之旅也曾受过这位喜感大妈的点拨,至少从那部Julia&Julia的电影里。知道了这道菜
虽然这道菜有很多改良的,各种语言,各种做法。但是因为各种原因,材料啊,懒惰啊
兔纸都迟迟没有动手,直到过年的时候,得了空闲。才有空将她实现。
怀着忐忑的心情,试吃的时候,哇塞。梦幻啊,美味啊,独特啊...各种词汇都显得好空乏哟~~~
用铸铁锅+烤箱炖出来的肉肉。嫩而不碎。肉汁浓郁而Q软。
尊好吃尊好吃呀~~~于是又勾起我无限烹饪的乐趣和遐思初试烤箱炖肉--Julia的红酒炖牛肉 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞


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红酒炖牛肉--Julia child
材料:牛肋条肉640g 胡萝卜:中号一根。小洋葱:5-6只。红酒:约300ml,牛肉高汤约100g,培根:约3-4条,百里香:几支新鲜+少许干百里香,胡椒:少许,月桂叶:1片 蒜:1大瓣(或者2小瓣),番茄酱:约1T;盐,适量;面粉:约1汤勺,口蘑:大概200-300g

初试烤箱炖肉--Julia的红酒炖牛肉 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
做法:


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培根切片,在开水里煮大约8-10分钟,沥出,在平底锅内,把培根炒至金黄,炒出油脂(炒培根的图忘记拍了)
初试烤箱炖肉--Julia的红酒炖牛肉 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
牛肋肉,切块。用纸巾擦去表面的血水,后来觉得纸巾不给力,会粘。我用了一块棉布
这样后面煎的时候就不会有汤汁析出,煎不脆了。

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把培根取出后,锅内留下培根油(如果培根油少,就加一点黄油),把牛肉块放入锅内煎至表面金黄
如果牛肉多,要分次放。

初试烤箱炖肉--Julia的红酒炖牛肉 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

如图,其实可以再煎下。煎下表面是为了让牛肉锁住汤汁,保持鲜嫩
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拣出牛肉,剩余锅内的油和汤汁,将切块的胡萝卜洋葱放入。炒软洋葱,出香味。

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将胡萝卜,洋葱铺在铸铁锅底部,再码上牛肉。
牛肉表面撒少许面粉,翻翻让面粉粘均匀

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预热烤箱235度,铸铁锅不加盖。入炉烤5分钟。牛肉表面有点脆壳。出炉要注意防烫哦
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然后加入蒜泥
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加入红酒,高汤

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放入,香草,番茄酱,香叶,胡椒等,翻匀

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小火加热至沸腾

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烤箱160度,加盖烤约2小时
(根据肉质不同可能3-4小时,估计我买的肉比较嫩,2小时已经软烂)

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试下,可以轻松用筷子戳穿,就好啦
然后过分离汤汁和肉肉蔬菜

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小口蘑菇,洗净。切块。锅内下少许黄油。炒至上色。

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把炒好的蘑菇跟主菜放一起

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分离出来的汤汁,加热收汁。可以加少许淀粉等帮助浓稠。然后加盐,调味。
最后再将汤汁跟菜,混合。拌匀。再火上加热几分钟。就可以食用啦~~

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