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兔纸的藏包洞

 
 
 

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零难度整形--全麦桂花甜酒酿面包  

2012-02-03 12:55:00|  分类: 兔子家de小面包 |  标签: |举报 |字号 订阅

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零难度整形--全麦桂花甜酒酿面包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

    这个可爱的像一朵漂亮的花一样的面包。就素昨天做的桂花甜酒酿面包。因为最近家人一致喜爱全麦面包。为了能变换一些花样和口味,尝试添加一些天然的食材。偶一直很喜欢酒酿圆子的味道,略带酒味,甜甜不腻。所以很好奇,如果加在面包里,会跟酵母宝宝和乳酸菌宝宝产生肿么样的反应。出炉以后,忐忑的吃了一口~~~马上忍不住第二块...跑上楼跟麻麻汇报。麻麻也称赞,这个有种说不出的特别香味,好好吃~~~~

    甜酒酿面包,实验成功~~~~~酵母宝宝酒酿宝宝威武~~

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零难度整形--全麦桂花甜酒酿面包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

全麦桂花甜酒酿面包(因为整形方便,可以根据需要随意增减分量!)

高筋粉:300g
全麦粉:200g
奶粉:16g
即发干酵母:5.5g
盐:3g
蜂蜜:85g
干桂花:2大勺
全蛋:126g
甜酒酿:186g(其中液体:106g,固体物80g 会影响面团含水量,请注意酌量)
水:133g(120-135g 请根据所用面粉的吸水,自行调整)

黄油:30g

零难度整形--全麦桂花甜酒酿面包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

做法:

先将干粉类混合均匀,与所有液体(蛋,水,酒酿)混合均匀无干粉,静置0.5-1小时,让分量中的全麦粉吸水充分。
再加入酵母,(酵母不要直接跟糖盐接触)蜂蜜,盐,桂花等,一同搅拌至面筋扩展,加入软化的黄油至搅拌完成。
此面团,含水较高(如图)。请根据自己操作方便适当增减调整
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搅拌完成后,滚圆,放入抹油容器,放温暖湿润处。发酵约50分钟至手压,指印不回弹

一次发酵完成后,分割2份(根据自己的分量选择分割还是不分割)
滚圆,分别放于烘焙纸上。中间松弛约20分钟。
零难度整形--全麦桂花甜酒酿面包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

松弛好之后,轻轻拍扁。用刮板分割6份如图中间部分不用彻底切断
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放置温暖湿润处,最后发酵约40分钟。表面筛少许高筋粉。有喷雾器可略喷水,无可省略
零难度整形--全麦桂花甜酒酿面包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

烤箱预热220度,入炉后用180度烤约20-23分钟。至表面金黄即可。
出炉立刻放凉网冷却。

零难度整形--全麦桂花甜酒酿面包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞



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零难度整形--全麦桂花甜酒酿面包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

零难度整形--全麦桂花甜酒酿面包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

    因为我排气只是轻轻拍打,没有务求排净,整形没有过多的手法,所以存在不少洞洞,组织很蓬松,因为含水蛮多,水化也很充分,q软好吃。

    第一天略伤风...味觉不灵敏。没吃出桂花味儿。只是觉得口感很好。第二天,慢慢细品。能品出桂花的香味,很淡。微微带着米酒的香甜,却没有酒味儿~~~所以不爱酒的人也可以欣然食之。单独吃,可以细细品味其中的各种滋味,拿来当主食,佐餐,或者抹酱,都是很好的选择。全麦含量40%,不高也不低,不担心口感粗糙,缺不时嚼劲儿。有恰到好处的添加的粗纤维麸质
    这款面包因为整形非常简单,节省了不少力气时间。所以整体制作时间也缩短了一些,方便~~~~
    试试吧~~你不会失望滴


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