注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

兔纸的藏包洞

 
 
 

日志

 
 

用柠檬做出天然无添加自家豆腐   

2012-12-03 21:00:24|  分类: 兔纸的私房小厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
用柠檬做出天然无添加自家豆腐 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 

用柠檬做出天然无添加自家豆腐 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 
豆腐是中国传统的美食,
高蛋白,低脂肪,健康又美味,可以烹制各种佳肴。
兔纸很早就想自己尝试自制豆腐,
但是出于各种原因和考虑,之前没有成行
主要是对点豆腐的材料,有所保留。
市售的豆腐多是盐卤,石膏,或者内酯。
先且不说,从小爸妈就一直嫌弃石膏,内酯豆腐不够味,不好吃。
偶觉得内酯可能更适合做豆腐脑~豆腐花~
还有因为兔纸小时候经常听大人吓唬说“有人喝卤水自杀啊”这种,
知道盐卤水有毒,而且是可以致死的,心里总有点怕怕滴。
其实外面大规模的豆腐加工肯定控制用量,所以应该无碍啦。但是小小阴影总是难以抹去。
(所以大人可不要随便吓唬小孩纸啊)
况且兔纸本质崇尚自制和天然,对化学添加剂多少有点排斥。
所以一直希望尝试做出天然无添加的豆腐。
自从看到如疏用白醋制作豆腐,
使得偶又有了希望,
而且生活在醋之乡的兔纸,也早听说,市售白醋几乎没有米发酵的,多数是醋酸兑成。
既然醋酸可以,那么柠檬一定也可以啦~
于是经过几次尝试,修正之后,总算总结了用柠檬做出天然无添加豆腐的做法和流程~

用柠檬做出天然无添加自家豆腐 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 
自制柠檬豆腐
(1个份)
材料:干黄豆300g,柠檬约1-2个(看大小也看柠檬汁挤的是否充分)

做法:
(图片之外一定要仔细看文字哟!)
用柠檬做出天然无添加自家豆腐 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 
1,干黄豆先洗净,然后用水泡6-8小时。泡发后的黄豆会变胖膨胀。
然后滤掉水,挑掉坏豆(虫蛀,或者有些泡不开的豆子)
2,泡好的豆子,加入重量3倍的水。
(例如600g豆子要加入1800g的水,类推,这个比例并非固定哈,也可以加入4-5倍的磨豆浆,
市售豆浆都加6-8倍的水,所以没有家里做的豆浆浓香)
用料理机或者原汁机等打成豆浆,用纱布过滤。
(很多机器自带过滤网,但是网不够细,我一般滤过之后才喝,豆浆才幼滑好喝。兔纸比较挑嘴啦)
3,然后煮沸豆浆,小火加热并注意搅拌。(未煮熟的豆浆不能喝哟,容易中毒)
豆浆在90度会浮出很多泡沫,造成假沸。此时要继续小火加热,直到豆浆真的沸腾。
4,沸腾之后的豆浆,应该是翻滚的,但是不再起泡沫。煮好豆浆,离火待用。
5,榨取柠檬汁,300g豆子大致需要60g柠檬汁(以此类推),
柠檬汁榨好后,兑4倍的水。即240g水。
6,豆浆冷却到50-60度,倒入1/2的柠檬汁溶液,用刮刀8字型轻轻搅拌。
7,把豆浆继续小火加热至70-80度,倒入剩下一半的柠檬汁溶液,轻轻搅拌。
继续加热5分钟,约至85-90度,就可以离火。加盖静置15分钟,让蛋白质凝结继续作用一下。
务必看到豆浆开始分离有点凝固絮状才可以哦。
8,豆腐模内铺豆腐布,底部要垫一个大盆接沥下的水哦。将凝固的豆浆倒入模具。
9,用手轻压,或者用重物压住,约15-20分钟
豆腐的老嫩程度跟重物有关,太重,豆腐体积小,比较老。
我是用手轻压一下,到体积的1/2.老嫩程度刚好。
10,把豆腐模整个移到冷水盆里,轻轻将豆腐连布一起翻入冷水里。再一点点撕掉豆腐布。
此步骤一定要轻手轻脚,不然豆腐容易碎掉哟~
做好的豆腐如果不马上吃,可以浸淡盐水,冷藏保存一夜。不宜过久哟。
用柠檬做出天然无添加自家豆腐 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 
总结下:
干黄豆300g,泡发后,兑3倍的水,磨成豆浆。
300g干黄豆需要的柠檬汁是约60g。
柠檬汁兑4倍的水,兑成柠檬汁溶解。
第一次倒入柠檬汁溶液,豆浆的温度是50-60度。
第二次再倒入全部剩余的柠檬溶液。
继续加热至85-90度。
加盖等15分钟,让凝固继续作用一下。
倒入豆腐模,压一下。
等15-20分钟。
连豆腐模一起放入冷水中。取出豆腐。
控制好柠檬的用量,豆腐不会觉得酸,还有淡淡的柠檬香味
如果豆浆无法凝结,说明柠檬汁偏少,
如果絮状物变成大团棉花状,柠檬汁可能偏多一些了。
跟柠檬的品种可能也有点关系,大致斟酌下就好。

用柠檬做出天然无添加自家豆腐 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 
趁热打铁,烧了熊猫最喜欢的麻婆豆腐
不知道是不是因为豆腐是自制滴,所以觉得特别好吃~
自制的豆腐,虽然麻烦费时,而且成本不低
但是家庭diy图的就是一种手工感和天然健康,
我们种菜,养鸡,我们自己做面包,蛋糕,
除了图安心也是享受一份快乐的过程。
虽然我们不可能做到样样都自制,
但可以保有这份积极和热情的心去生活~

用柠檬做出天然无添加自家豆腐 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 

更多豆腐美食,衍生品做的小吃,欢迎关注兔纸微博,每日的分享哟

用柠檬做出天然无添加自家豆腐 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
  评论这张
 
阅读(7421)| 评论(21)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017