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兔纸的藏包洞

 
 
 

日志

 
 

自制脆皮小香肠   

2012-12-10 17:30:27|  分类: 兔纸的私房小厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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自制脆皮小香肠 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 
 

自制脆皮小香肠 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 


每当进入12月,天气开始冷起来,小北风飕飕吹,兔纸就会开始鼓捣年货,
灌香肠,做腊肉,晒腊鸭,折腾的不亦乐乎。
往年做的都是风干腊肠,挂满晒台都是,红红火火滴
今年刚入冬,一连几日的雨天呀~~空气不够干爽
腊肠做了怕发霉,索性先做一些不需要长时间晾干的脆皮肠。

外面的香肠和丸子,俺们家是基本不吃的
(是啊是啊,外面的东西都很少吃~)
首先是肉不好,香肠用的都是下脚料肉,其实面粉也多,搞不清楚吃肉还是吃淀粉咯~
自己做可以选好肉,用纯肉,美味放心大大滴~

脆皮肠还打算尝试很多口味,先分享一个,抛钻引玉吧,以后做好陆续放微博~

自制脆皮小香肠 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 
脆皮小香肠(枫糖麻辣黑胡椒口味)

猪五花肉(或者带肥腿肉):1kg, 盐:16g ,细砂糖:70g,枫糖浆:85g,白胡椒粉:2g,
蒜粉:7g,五香粉:5g(没有省略),辣椒粉:7g(不吃辣省略),黑胡椒粉:15g,
马铃薯淀粉:50g,绍兴酒:90g

(其中枫糖浆可以用自己喜欢的其他糖浆,但注意糖浆之间甜度不同需要自行调整,
辣椒粉,黑胡椒等根据喜好自行添加或者增减。)

做法:
自制脆皮小香肠 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 
1,首先准备猪绞肉,没有绞肉机自己剁也好,
(偶不会告诉嫩们外面的绞肉都不太好,就算是当场现绞的肉,因为绞肉机里都有残留,会替换一部分你买的好肉,所以强烈建议自己绞肉或者用料理机打)
脆皮肠如果想口感Q,剁越细越好,不同于中式香肠是切块哈)
2,加入各种调料
3,用厨师机的K浆(k浆是哪个微博科普过哈),打到肉馅带Q劲儿。有粘度。颗粒感越小越好。
如果没有机器用筷子朝一个方向不停搅也可以。
4,做好的肉馅,可以挖一小块,煎熟,尝下味道。觉得ok了,就放冰箱冷藏半日或者一晚。
冷藏之后更入味而且肉也有粘性。
(着急的话也可以直接做)
5,提前一晚准备肠衣,我买的是盐渍的肠衣,羊肠衣相对细一些适合做脆皮肠。
用水泡去盐分,泡一晚。第二日使用前,肠衣内灌水,检查是否有大的破洞,如果有大洞需要截断打结等。
6,将肠衣套在灌肠配件的漏斗上。蘸着水套会比较容易。最末端打个结。
7,将肉馅逐渐装入,一边用手轻轻拉动肠衣,将香肠灌好。每隔一段,捏一下,分割香肠。
也可以一起灌好再分,但是我觉得一边捏更方便。
全部灌好之后,再整理下,用针刺破大气泡,将肉装装满。分割的位置拧拧。
8,做好的香肠,只需要挂起来,晾干表皮即可。不需要全部晾干。手摸摸皮比较干就好了
一般挂一晚,我用电风扇定时功能吹2小时结束。

如果没有绞肉机(灌香肠机)
也可以手灌,但是手灌不能用太细的肠衣,否则你就等着哭天抢地吧。
因为肉馅比较粘,所以手灌难度比较大。
手灌的话,就省略上面机器搅拌的一步~
自制脆皮小香肠 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 
手灌一样要把肠衣套在漏斗上,。然后用手慢慢推着肉馅进去。
一样刺洞,就是比机器慢一些费事儿一点而已。

自制脆皮小香肠 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞

这是晾干皮之后的香肠,很有成就感有木有~~
可惜这些只够俺家熊猫吃个2-3顿吧..
因为香肠是生的,所以可以冷冻保存。需要的时候煎着吃~
如果想更方便一点,可以先煮熟保存。
自制脆皮小香肠 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞

煮香肠一定不能把香肠丢到沸水里,跟煮贡丸一样,大概70度丢进去,慢慢继续加热,到香肠浮起来即可。
如果直接丢开水,香肠可能会从肠衣里挤出来哟~

自制脆皮小香肠 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞

早餐的时候煎个香肠,再烤2片吐司~~
自制脆皮小香肠 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞

我还煎了土豆丝饼和嫩蛋~~
自制脆皮小香肠 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 
美好的一餐有木有~~~薯物,蛋,肉,谷物都有啦~~
还配了水果和酸奶~
自制脆皮小香肠 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 


现在这么冷的天,早餐要是不吃好点,还真暖和不起来哟
吃饱了,元气满满一整天哟~~~~~~~~
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以往的自制腊肠攻略,请看微博条目
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