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兔纸的藏包洞

 
 
 

日志

 
 

中种葡萄干全麦餐包--餐包也保鲜  

2012-01-09 10:34:00|  分类: 兔子家de小面包 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中种葡萄干全麦餐包--餐包也保鲜 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

中种葡萄干全麦餐包--餐包也保鲜 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

    最近做的东西不少~~·几乎天天开烤箱。家里多了人口,东西销的快,偶也勤劳不少~~可见,咱动手做的人,终究还是为了张嘴吃的人~~~要是吃的人不给面,做的也没动力,不是?
    还有就是,我跟麻麻每天的抢面包大战,我每次出炉她就急着要填肚子...而我总是紧张的抱着说,让我拍个照~~~妈说:拍拍拍,拍神马呀,到肚子里都是浮云!!所以,能残留下痕迹的当真不易啊,不易啊。都是我好容易抢下来的,冒着不孝女的大罪名啊~~~

   为了让全麦餐包口感能好一点,第二天之后也能柔软好吃~~这次决定用中种法。(博外音:因时间关系,我们中种也不是发滴很长,还算很方便的一款哟)全麦面团,水分不能少,少了容易感觉干~~~所以我每次都是下足水分,一般面团初期都是泥巴状,搅拌完成也会成为有弹性的面团。不过因个人使用面粉不同,水分还请酌情添加(可能多可能少哈)

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中种葡萄干全麦餐包--餐包也保鲜 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

中种葡萄干全麦餐包(成品约54g餐包*15个)

准备工作:葡萄干先用朗姆酒泡软,黄油取出需要的分量,回温软化

中种:高筋粉:315g  即发干酵母:3.5g  水:180g

中种混合成团即可,无需久揉。放于温暖湿润处发酵约1.5小时,内部组织很酥松
这是发好的中种
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主面团:
全麦粉:135g 奶粉:15g 白砂糖:30g 盐:6g 即发干酵母:2g 鲜奶:130-135g 

葡萄干100g  黄油:25g

中种切小片,跟主面团(除了黄油及果干)其他材料一起搅拌至面筋扩展(面团不在湿黏)
加入软化的黄油,继续搅拌至吸收,面团达到餐包所需要的扩展状态。
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葡萄干先用厨房纸吸去水分。将面团拉开,果干均匀的铺好
再将面团,折叠,揉搓,直至果干分布均匀
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这样看100g有点少....

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怎么折叠其实无所谓

中种葡萄干全麦餐包--餐包也保鲜 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
揉啊揉,折啊折

中种葡萄干全麦餐包--餐包也保鲜 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
完成~将面团滚圆,表面尽量没有露出果干。放温暖湿润处发酵至2倍大。约50分钟。
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手按不会弹。内部酥松感。
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大致画画,分割15分。每个约62g左右。滚圆,松弛约15-20分钟
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整形:如果是圆餐包,滚圆之后可以直接进入2次发酵。因为我还整了一些小橄榄。所以松弛好的面团,需要圆形餐包的,我又滚圆了一次,为了跟橄榄形的发酵程度一致。(橄榄形整形如下)
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最后发酵约30-35分,划刀口。用筛网晒一点面粉。十字形割包如图,应该是3刀不是2刀哦
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最后,烤箱190度,烤约18-20分钟。

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全麦葡萄干餐包的热量是:
287大卡/100g (是成品面包哦,不是面团,烤后会失去一部分水分)
单个餐包大概54g 约154大卡哈。

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那些没有来得及留下残骸的孩纸们

猫宁~~~ps第一次做豆沙酥,好丑好丑啊~~~

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2012-01-09


全麦香葱苏打~~~~很对味~~~没白费我厚着脸皮买菜的时候多要了不少葱...>_<

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2012-01-07


瑞典肉丸,这次俺也用烤的,非油炸更健康,出炉的时候表皮还有脆脆呢~~金黄色,教我怎么能不爱她捏~~感谢@伊莲Helene 传授配方做法~~~~快来批作业~~~俺下半辈子就指望这个丸子配方混着了!

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2012-01-06




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