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兔纸的藏包洞

 
 
 

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偶们要兼具美味与营养--全麦胡萝卜蔓越莓土司  

2012-01-05 14:13:00|  分类: 兔子de吐司集中营 |  标签: |举报 |字号 订阅

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偶们要兼具美味与营养--全麦胡萝卜蔓越莓土司 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

偶们要兼具美味与营养--全麦胡萝卜蔓越莓土司 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

    因为之前麻麻在超市看到新鲜到货的胡萝卜打特价...于是就买了一大包。除了每天烧菜,准备尝试做做面包蛋糕,于是先大致写下材料,在厨房再记录下实际的分量。就有了这款~~

    这个土司是被麻麻称赞“吃过的最好吃的一款”,天然的胡萝卜汁(还要果肉),搭配点点麦麸。一口咬下去里面颗颗酸酸甜甜的蔓越莓~~~营养丰富还全面,口味也是满分。真的好好吃又好喜欢这款。

~被麻麻夸了之后,我立刻飞奔去厨房把当时记录的那张破纸条给捡回来~~~幸亏没给我扔了~~~用我妈的话说,一天几片破纸条,当个宝~~

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偶们要兼具美味与营养--全麦胡萝卜蔓越莓土司 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

全麦胡萝卜蔓越莓土司(自由土司盒4个份

高筋粉:415g
全麦粉:105
细砂糖:35g
盐:7.5g
蜂蜜:26g
胡萝卜汁:150g(注1)
胡萝卜果屑:40g
水:238-245g(注2)
即发干酵母:5.7g
蔓越莓干:100g
黄油:32g

注1:我先用胡萝卜榨汁,果汁里本身含不少细细的胡萝卜果肉。另外又加了一些剩余的胡萝卜渣
注2:我加了245g水,面团很湿黏呈泥巴状。根据所使用的面粉不同,所需水分也可能不同。水分请不要一次加足,预留10-20g,根据面团的柔软程度添加。另外不习惯操作湿面团的也需要减水


做法
准备,蔓越莓干先剪小片,用朗姆酒泡软,用厨房纸拭去水分

详细图文做法请参考这里

《泡面法》先将粉类和液体(不放酵母 糖 盐)混合至无干粉。盖保鲜膜静置半小时以上,让全麦粉充分吸水,搅拌时也更容易出筋。我把胡萝卜果粒放一边,也没搅拌进去
偶们要兼具美味与营养--全麦胡萝卜蔓越莓土司 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

之后加入酵母搅拌至看不见,再加入糖,盐,蜂蜜。继续搅拌至面筋扩展。
再加入软化的黄油。慢慢搅拌至完全阶段。(能拉出大片薄膜,破洞呈圆形)

偶们要兼具美味与营养--全麦胡萝卜蔓越莓土司 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

最后揉入蔓越莓干(包入果干手法可以参考这里
偶们要兼具美味与营养--全麦胡萝卜蔓越莓土司 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

    放在温暖湿润处,发酵约1小时。手按不会弹。面团较大,我为了发酵均匀,分开2份发酵。这样中间也不用翻面了,最后分割也省一刀。

    发酵完成后分割约95g每个,滚圆,放温暖湿润处松弛约18分钟。
    最后做土司擀卷整形。没个土司盒放入3个卷。最后发酵约1小时。9分满。
180度,放中下层,约35分钟。出炉立刻脱模冷却。
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偶们要兼具美味与营养--全麦胡萝卜蔓越莓土司 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

含天然的胡萝卜色素,成品有淡淡金黄色。依稀可以看见点点的萝卜沫沫和麦麸。
这次的全麦含量20%不算高,一方面增加营养,也可以增加口感。
蔓越莓干用了100g一包。喜欢吃的可以再增加一些,酸酸甜甜很对味儿。
当零食当主食,都招人喜欢的一个包~~~

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