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兔纸的藏包洞

 
 
 

日志

 
 

谁说没苏打就不能做苏打饼干滴?---原味苏打饼干  

2012-01-12 13:58:00|  分类: 兔子de其他烘焙小 |  标签: |举报 |字号 订阅

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谁说没苏打就不能做苏打饼干滴?---原味苏打饼干 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

谁说没苏打就不能做苏打饼干滴?---原味苏打饼干 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
   
    话说,一般都认为,苏打饼干一定是苏打做的~~~没有苏打就做不成苏打饼~~~其实不完全是啦。没有苏打,也是一样可以做苏打饼干滴。而且效果不错哟~~~以前的苏打饼干,利用酵母发酵产生的算跟小苏打中和产生气体,蓬松饼干。我们现在用的高效酵母。只要发酵得当,烘烤的温度合适。完全也可以不用小苏打哦~~~
~   兔纸自己不喜欢家里屯很多瓶瓶罐罐各种粉末啊配料的。为了做一种东西,屯了过期又没办法用掉~~~~所以这里介绍的是可以不用放苏打的配方~~~当然如果喜欢吃碱性的饼干或者给胃酸多的人吃,也可以继续放入苏打~
 
 我觉得这个味道跟市售的比,不差哦~~盐糖油也不高~~很适合家庭做来吃,无添加,无泡打粉

谁说没苏打就不能做苏打饼干滴?---原味苏打饼干 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

原味苏打饼干(成品大概350g,需要烤2-3盘,请根据需求减量)

饺子粉:300g 水:135g 即发干酵母:3.3g 白砂糖:30g 盐:1g 黄油:50g

操作用分量外还需要:盐,少许,面粉(防粘)少许

做法:

先将酵母容易温水(夏天可用常温水)融化,因为饼干面团,揉的时间短
颗粒状酵母不容易揉均匀。面粉先跟糖盐,混合,再挖个坑儿,咱给它埋上~~~

谁说没苏打就不能做苏打饼干滴?---原味苏打饼干 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

搅合均匀后,再加入软化的黄油,
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揉成均匀的面团就行。不用出筋,也不强求特别光滑
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放温暖湿润处发酵1.5-2小时。务必发到位。但是不要过度。面团内部很酥松,受压不会弹
看!多么性感的一个洞
谁说没苏打就不能做苏打饼干滴?---原味苏打饼干 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

因为台面没那么大,擀不开。咱给他分三份~~~嗯哪,就是梅赛德斯,benz~~的标志
大致就行了。也不要精确
谁说没苏打就不能做苏打饼干滴?---原味苏打饼干 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

然后用擀面杖,干成薄薄的大片。就像饺子皮厚度一样~~~
注意撒粉防粘。但也别撒太多。

谁说没苏打就不能做苏打饼干滴?---原味苏打饼干 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

然后咱给他轻轻的托起(尽量防止拉长变形导致薄厚不均)轻轻的放在垫油纸的烤盘上(油纸要防粘的那种,因为饼干烘烤的时候要离开缝透气的。粘住的底部不好)这一步,2只爪子都用上了,没拍。请领会精神!

最后上菜刀(因为木有轮刀,有轮刀当然更好!)用尺子比着,切成均匀的小块。我切成4*5cm的长方形
看~这菜刀切得也是很整齐的嘛谁说没苏打就不能做苏打饼干滴?---原味苏打饼干 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞注意不要完全切断,切得有深一点的印记即可。防止饼干烘烤的时候回缩鼓拱起。然后用叉子扎上均匀的洞洞

谁说没苏打就不能做苏打饼干滴?---原味苏打饼干 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

最后放在温暖湿润的地方,最后发酵15分钟左右。略略发起一点。不要太多,入炉还要涨

入炉前喷一点水,撒一点盐。如果没有喷雾,就最后发酵的时候,水汽弄大点。在密闭空间里放多点热水。让饼干表面有蒸汽。

烤箱预热220度(苏打饼干要高温快烤,才能膨胀,跟欧包差不多嘞)

入炉烤约10分钟。上色即可关火。出炉放烤架冷却即可。

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香葱苏打,可以加40-50g的新鲜葱末~~
海苔苏打,可以加一点海苔粉
芝麻苏打可以加适量的芝麻等~~~~~
这个是原味的,可以做很多变化~~~~~~~

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