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兔纸的藏包洞

 
 
 

日志

 
 

好吃到笑的2款杯子蛋糕-蛋黄派派+蔓越梅小乳酪  

2011-10-14 16:04:00|  分类: 兔子de蛋糕and甜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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好吃到笑的2款杯子蛋糕-蛋黄派派+蔓越梅小乳酪 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

   我一直喜欢mini版的身材....无论是模具还是蛋糕本身.....因为总觉得身材小。方便拿取,而且吃了也没那么负担(这个只是我一向情愿....不吃,才不负担!!)所以做什么都想做成小份的。但是其实开一次烤,谁都知道要忙活半天,还要洗不知道多少的碗......连熊猫都一边吃蛋糕一边bs我是不环保~好吧.....所以我承认,我每次做,我尽可能做成最大量。酱紫可以吃好多次..还可以分给公婆。
   这个月来,做比较多的,就是杯子蛋糕,cupcake哈。但是是绝对不裱花不装饰的那种.......因为偶是实用主义啦。杯子蛋糕可以装饰的很美艳...拍照也会美美的.....但是奶油翻糖,真的不是我的爱..我还是喜欢,素素的外表,但是可以好吃到笑的那种。
    这个蛋黄派派,之前做了一次,馅心部分小失败。挫败之后,摩拳再战...终于小见成功..好大一个馅心。
真的灰常美味~偶不太爱吃,太单纯的杯子蛋糕,有馅才是我的爱~但是后期挤入馅心,有个洞..不好拿取。还容易露,偶知道外面的蛋黄派加了很多添加,反式脂肪等..于是蓄谋自己想办法做。
好吃到笑的2款杯子蛋糕-蛋黄派派+蔓越梅小乳酪 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
-------------------------------------------蛋黄派派做法见下---------------------------------------

馅心,我做的是原味的..但是可以加抹茶或者可可粉,做成抹茶或者巧克力味道的。可以尽情发挥哈

这个馅心的分量,可以做18个杯子蛋糕。
牛奶 150g
香草豆荚(因为我没有,后期加了香草精,如果使用香草豆荚,要事先剖开,然后刮出香草籽,与牛奶同加热)
白砂糖 35g
蛋黄 24g
粟粉 7g
低筋粉 5g
无盐黄油 20g
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过程2,中冲入牛奶,一定要细细的,然后一边搅拌,防止冲成蛋花。
过程6,我最后分成2个保鲜袋,压紧底部后,卷起,是为了方便冻成棒装。这样可以切割成一块块。方便使用。

好吃到笑的2款杯子蛋糕-蛋黄派派+蔓越梅小乳酪 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

蛋糕胚配方,其实是全蛋海绵

以下配方也是做9连杯子蛋糕模,2个份
蛋 223g
砂糖 120g
低筋粉 121g
黄油 30g
牛奶 50g

好吃到笑的2款杯子蛋糕-蛋黄派派+蔓越梅小乳酪 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
蛋液呢,加热到40度左右,比较有粘性,容易打发。所以要先水浴到比体温略高一点的程度。
筛入粉类的时候,我是用蛋抽,切拌,我觉得比刮刀好用。但是切忌画圈,以免出筋哈。
烤3分钟后,取出,放馅心再填满的动作,要快而准确...不然蛋糕可能会回缩。不过问题也不是很大啦。

好吃到笑的2款杯子蛋糕-蛋黄派派+蔓越梅小乳酪 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

贴一张,刚出炉,热乎乎的素颜照....其实看着还是很诱人的,有木有...
这个馅心,冷了吃就有点像外面那种,半固体,但是很柔滑。很纯的味道,是外面没有滴。~

-------------------------------------蔓越梅轻乳酪蛋糕分割线---------------------------------------
好吃到笑的2款杯子蛋糕-蛋黄派派+蔓越梅小乳酪 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

 再发一个嫩萌版的轻乳酪。做成迷你的,不用切,也很爽有木有。在寒冷的天气,就要吃点有热量的dd。乳酪的香浓,在配上蔓越梅的酸甜,显得不那么腻。也是我很爱的一款。

好吃到笑的2款杯子蛋糕-蛋黄派派+蔓越梅小乳酪 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

很嫩,很萌...也很朴素...都是我的菜~~抓起来啃哟~

好吃到笑的2款杯子蛋糕-蛋黄派派+蔓越梅小乳酪 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
拍照的时候,斯斯文文的...拍完,一口一个....是熊猫,不是我哈~

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这个也是两盘的量哈,如果只有一个模具的,减半就好。
轻乳酪呢,是要慢慢隔水焗的。水温不能太高60-80度,温度也不能太高。上色以后再150度左右。不过小号的,也不容易开裂神马的。所以比较容易咯。但是焗的时间一定要够。如果没熟,就容易塌陷。
因为是打发蛋白配方。出炉稍微有一点点的缩,也属于正常。但是缩多了。就不正常了。

两种杯子蛋糕,都是灰常好吃的,吃完一个还想吃的那种........不知道你中意那个捏~
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