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兔纸的藏包洞

 
 
 

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黄金蛋糕-蛋糕片垫纸与不垫纸的纠结~  

2011-09-08 14:12:00|  分类: 兔子de蛋糕and甜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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黄金蛋糕-蛋糕片垫纸与不垫纸的纠结~ - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

黄金蛋糕-蛋糕片垫纸与不垫纸的纠结~ - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

    妃娟的黄金蛋糕,以前做过几次送人,没有拍。自己吃过无数边角料,都很喜欢。
口感介意戚风的松软和海绵蛋糕绵密之间。但是却一点也不干,小小的润。有小时候吃的蛋糕的丝丝味道
但是比那个真是好多了,那时候哪里放这么多好料呢。
    这次烤蛋糕片,是第一次没垫纸。想试试家里的铂金烤盘,不沾效果怎么样。其实一般不沾图层,烤戚风或者海绵的时候,也并不是说扣一下子就能脱模。因为分蛋或者全蛋蛋糕,属于高油高糖(蛋黄也算高油脂),糖和油脂结合是具有非常的粘性的,而且这类蛋糕在烘烤的过程中会提及膨胀,将边缘跟模具之间贴紧至几乎真空。其实蛋糕皮,是没有粘住的,但是因为真空,所以还是不太容易自己掉下来。而且这类轻蛋糕都是“脸皮薄”的主儿,很容易破皮。那么稍微力道大了,就很容易破相。但是面包,和磅蛋糕,就是比较“脸皮厚”,自重又比较大,所以一般出炉,靠自重就能倒扣脱模,而且不会伤着面子。
    这就是为什么普通不沾的模具,烤轻蛋糕,有时候难免要抹点油帮助脱模方便。特别是表面积大或者纹理复杂的。但是烤面包,饼干,点心什么的一点也不需要。
    以前一直没空讲这么多废话,这次一起倒出来,所以一直以来,我烤蛋糕卷这种娇气扒拉的东西。还是偏重垫纸,因为保的万年牢嘛。出来连着纸扯出来,就可以了。不容易脱模的时候破相。
    但是我发现...比我还懒的银,还是很多的。有银就一直寻求不垫纸....而且据说大家做的还很欢快~~
正巧,我这次还是要做黄金蛋糕送人。一直用的是大号的铂金烤盘(因为是台湾常用尺寸),而且师傅跟我说,铂金不沾,就是烤高糖高油蛋糕不沾的效果更好。半信半疑滴打算裸考尝试。大不了就毁了8个鸡蛋~~

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配方来自台湾的妃娟,《美味糕点新主张》
这量烤36*26长方形铂金不沾烤盘一份,
如果用的是28×28的烤盘,可以用0.9的量。或者直接做,估计会高一点。
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做法呢,我也做了图,为了方便发在围脖
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以上做法如果看不清..麻烦点下大图。新浪现在不支持自己设定图片大小...汗

出炉的时候...我突然有点麻爪...不知道是该立刻脱模,还是倒扣..还是像书上一样压个直角烤盘..
然后书呆子的我,压了个直角烤盘.....几分钟之后,觉得不太合适...于是用手扒开..发现蛋糕体自己已经剥离了。
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觉得应该可以倒扣脱模了...于是倒扣...发现没自己掉下来...用手拨下..pia!掉下来了。然后屁股掉了一块皮。
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摸摸,里面全是水蒸汽。原来是因为蛋糕底早就在我压烤盘的时候全湿了。所以脱模的时候,没完整。
在摸摸烤盘上的皮,虽然也是不沾的,但是都泡软了..一碰就碎了。伤心死了...
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    不过看底部的烧色。原本真的是没沾的......要不就都是中间那样了..
不过熊猫安慰我说,事物本身不完美。酱紫看起来真实...反正蛋糕正面还在。切了继续送人...
所以我自己吃了边角料之后...继续送人。哈~
   可见不沾效果,的确还是灰常不错的。只是我自己操作失误..导致蛋糕底湿了。看来是出炉之后立刻脱模更好一点?因为这时候蛋糕片四周都还是干的,不容易破相。但是我担心自己笨手笨脚,又怕烫。
后来围脖上有朋友告诉我。出炉的时候,震下烤盘。震出热气和水蒸汽。这样更方便脱模。我感觉很有道理
也许这样效果更好。所以决定下次再尝试。
    










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