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铸铁锅食谱-卤肉饭(附红葱酥及炼猪油润锅方法)  

2011-09-13 23:49:00|  分类: 铸铁锅食谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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铸铁锅食谱-卤肉饭(附红葱酥及炼猪油润锅方法) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
 
    香喷喷的卤肉饭,总能特别勾起人的食欲。米饭表示压力很大...
这个一定要用勺子挖着,拌饭吃..油花花的一碗...看着就欲罢不能。
介个是偶家熊猫的最爱~也是偶成功把他骗到手的法宝之一~~(不明真相群众:不是说熊猫把你骗到的咩)
    其实本来买的五花肉,是打算烧个红烧肉的。但是突然,就那么突然,就怀念起卤肉饭了。于是抓起香菇,拎起一串红葱头,也不管..前面的道路有多么的艰辛,烧个地道点的,需要炼猪油,做猪油红葱酥,还要切肉丁..才能炖起来这些繁琐的步骤。馋虫上身了..就神马都是浮云~~也不管家里还有个1.7kg的大面团,还发着等着我眷顾!
    做这个卤肉,要好吃...一定要肥夹瘦,加点香菇,还要有红葱酥提味。扔个白煮蛋进去..小火咕嘟咕嘟的熬着,香味从厨房里飘出来~~别提多幸福了。

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铸铁锅食谱-卤肉饭(附红葱酥及炼猪油润锅方法) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞


先说卤肉的做法吧~~下面会写红葱酥和猪油的做法。

五花肉,洗净,切小丁。我会自己控制下肥瘦的比例。一般会去掉点肥肉,等下一起炼油。

铸铁锅底部抹少许油(我是用刚熬了猪油的铸铁锅,趁热把油倒出去。只留锅壁上附着的一点点,所以我没再单独放油。如果是干净的铸铁锅,底部稍微抹点油)
五花肉放入。干炒下,用铲子翻翻,受热均匀。再放入葱姜,红葱酥一起炒。
(这张图可以看到,锅底是没放油的,润过的锅,推开肉也不沾)
铸铁锅食谱-卤肉饭(附红葱酥及炼猪油润锅方法) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

炒一会儿,猪肉自己会出油出水。倒入少许料酒。生抽老抽,冰糖,五香粉。白胡椒一点点。
煮开一会,蒸发掉一部分酒气。
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然后放入,事先洗好,切丁的香菇丁,再加一大杯热水。香菇也会出点水,因为我喜欢小火慢炖很久的滋味,所以特地加多点水。开锅以后加盖,锅盖上倒一杯冷水。最小火,慢炖1小时左右。
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中间的时候,我把家里最后一个鸡蛋煮熟了,剥皮丢入。一起卤。
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到最后汤汁浓稠的时候,最好用铲子炒炒。因为有肉皮,肉皮会比较粘,有可能粘底。
不放带肉皮的..我赶脚不那么好吃。

到最后炖到汤汁剩下一点。关火即可。如果不吃,可以不揭开盖子。铸铁锅自身也可以保温比较久。
我就是该盖子,等熊猫回家吃饭。吃的时候还很热乎。

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然后是炼制猪油的方法

用铸铁锅炼,真的很好很方便。锅本身受热均匀,保温也好。用最小火慢慢炼
(看不清楚可以点大图)
铸铁锅食谱-卤肉饭(附红葱酥及炼猪油润锅方法) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
熬好的猪油可以做酥皮点心(鲜肉月饼,蛋黄酥啦)可以炒菜适当加点,
只要正常饮食,油脂摄入不过量。适当的食用点猪油,还有好处呢。猪油是纯天然动物油脂
饱和及不饱和脂肪也比较均衡,适合人体吸收,润肠去燥,不容易上火。有些蔬菜像胡萝卜等一起炒,更有利维生素溶解和人体吸收。所以其实猪油也没有那么可怕。可怕的反而是我们吃的那些不知道成分的东西~~
我是今天用来做红葱酥。

红葱酥的步骤忘记拍了(不明真相群众:我就说,你今天怎么会不忘记点啥呢)

买来的红葱头(没有的话,挑小个子红洋葱)切小块或者小片。
猪油烧热,放入葱头碎,小火,慢慢炸到金黄色即可。小火,要小火哦~~
最后滤油。冷却后压压碎,就可以了。
烧肉的时候,放一勺...真的很好味...

写完了..最后发觉,偶为了吃...真的一点都不懒。折腾了整整一下午。还顺便揉面做了面包。
晚饭的时候..我跟熊猫抢夺最后一口米饭。
熊猫自己的饭先吃完了...然后开始看着我吃拌饭,咽口水...偶实在忍不住他无辜的眼神..
把最后半碗饭让给他了~~~该死,偶现在肚子又饿了!







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