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兔纸的藏包洞

 
 
 

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帮面团vs高温--QQ肠仔包和梅花椰蓉包  

2011-08-08 19:14:00|  分类: 兔子家de小面包 |  标签: |举报 |字号 订阅

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帮面团vs高温--QQ肠仔包和梅花椰蓉包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

 

帮面团vs高温--QQ肠仔包和梅花椰蓉包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

  喜欢自由姐的这个包...大概..好几个月前......>_<

佩服自己一直摒到前几天,才下手做了......

夏天除了温度高..人不想动...制作面团,搅拌温度也容易过高..造成面团湿黏,出筋难,影响组织等..

对于对面包要求比较高的银...真素伤不起。

想几个简单的小办法。

 

  • 1,适当减少配方中的液体量5%-10%。这个具体要看情况。但是一般夏天,面粉吃水都要减少一些。
  • 2,使用冰水。制作面包前,先把配方需使用的液体(牛奶啊,水啊,鸡蛋啊)放冰箱冷藏一段时间。再取出搅拌。可以有效降低面团初始温度..
  • 3,如果记不起来放冷藏。也可以用泡面法。就用常温水。将配方中的液体和粉类(酵母和糖盐先不要放)混合均匀至无干粉即可。揉团,放冰箱冷藏一段时间。一来可以让面粉自己吸水,产生一些筋度。以后可以减少搅打。二来,也可以起到一定的降温作用。然后再取出来,搅拌即可。

以上方法都是俺常用滴..也是灰常简单滴...

很多同学说开着空调做也可以..偶感觉效果不是太明显..可能因为配方都是热的..空调的温度没办法降低到面团的温度。而且要真有效果..空调也的开好一阵...。

当然..以上是就面团的感受来说的。

人操作的时候..太热..肯定要开空调降温滴..

表挥汗如雨啊~~

帮面团vs高温--QQ肠仔包和梅花椰蓉包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

某人某日的下午茶点...

面包的配方来自爱和自由的《快乐手做面包》

配方就不累述啦..博客和书里都有。

 

面包制作的直播..欢迎关注偶的微博

 

 

 

帮面团vs高温--QQ肠仔包和梅花椰蓉包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

你看...果然已经好了8~分割整形去~

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2011-08-04


 

面团你就担待点..呆在没空调的房间里..一小会儿..一小会儿就好了!

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2011-08-04


 

 




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