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兔纸的藏包洞

 
 
 

日志

 
 

自设模具试用--芒果可可双色猫爪慕斯  

2011-06-27 08:59:00|  分类: 兔子de蛋糕and甜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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自设模具试用--芒果可可双色猫爪慕斯 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
 
自设模具试用--芒果可可双色猫爪慕斯 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

    这个模具是兔子某天,突然一拍脑门想出来的。一来自己一直很喜欢萌萌的小猫爪。二来夏天来了。确实很适合做慕斯。但是以往慕斯夹层都是上下分层。这个爪子确实纵向分层。众所周知兔纸tx不但不善于做蛋糕..更不善于装饰蛋糕.......每年几个固定的生日蛋糕总要做下...每每都愁的天空一片云儿啊~
     这个造型几乎不需要装饰。做好之后造型就已经很可爱。所以就磨刀霍霍画了图纸,叫熊猫tx去帮我做。
收到样品好几天了.....矮油。我居然才磨蹭着做起来。
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自设模具试用--芒果可可双色猫爪慕斯 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

为了应季,选择了芒果..芒果跟可可配。也还是不错滴。
配方借用了半途而飞的超芒慕斯,略有修动。
但是先做
可可海绵蛋糕底。(28*28烤盘一份)
全蛋:210g
砂糖:117g
低筋粉:82g
可可粉:18g
融化黄油:23g

做法:
烤箱预热180
全蛋打散,水浴加热至比体温略高。加入砂糖。用打蛋器高速打至浓稠,拎起打蛋器,滴下的面糊可以写字,痕迹不马上消失为止。
低筋粉和可可粉混合过筛。分次筛入面糊。用蛋抽一点点捞匀。注意不要花圈。要一下下拌匀。拌完的蛋糊要感觉有浓稠感。取一部分蛋糊,与融化的黄油混合,再倒回面糊。用刮到翻拌几下。迅速从高处倒入烤盘。刮平表明。放入预热180度的烤箱,烤约18分钟。
出炉,拽至冷却网,冷却。

椰香芒果奶酪慕斯
A:芒果果肉:250g
  糖:46g
  吉利丁片:2片
  牛奶:34g
  椰浆粉:2T
  原味酸奶:42g

B:奶油奶酪:95g

C:鲜奶油:120g

  芒果丁:越半个芒果
  rum:1t
1,A料除吉利丁外全部加入料理机搅拌均匀。
2,奶油奶酪微波炉叮软。加入1
3,吉利丁泡软之后,加入2,搅拌均匀。凉凉冷却。如果加入吉利丁前温度不够,可以小火加热下。
4,鲜奶油打7分发。与冷却的4混合。
5,最后加入rum酒。


,用慕斯圈在蛋糕片上,压出蛋糕片做(哥斯拉的大脚印)
自设模具试用--芒果可可双色猫爪慕斯 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
在底层撒一些芒果丁,在外圈倒入芒果慕斯
自设模具试用--芒果可可双色猫爪慕斯 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
自设模具试用--芒果可可双色猫爪慕斯 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

撒一层芒果果肉。继续倒入慕斯糊。(后面忘记拍照了..)
到满之后..中间空着不要倒。放入冰箱冷冻(冷藏也可以,但是我觉得冷冻更方便快捷)
等外圈慕斯冻硬之后。从冰箱取出。
用电吹风吹一圈,内圈也用电吹风吹...慕斯会由于重力慢慢的脱下来。
中间就留下一个洞。用于装填可可慕斯糊。

                                            制作可可慕斯

牛奶巧克力慕斯

黑巧克力18g,白巧克力12g(原配方是全部用牛奶巧克力,偶没有…俺自己喜欢配的)

吉利丁1/2片,鲜奶油90ml,糖12,水12

将鲜奶油打发至7分的状态后冷藏。

巧克力切碎,隔水加热熔化,吉利丁加冷水泡软。

将糖加入水中并略微煮沸,将泡软的吉利丁沥干水分加入。搅拌均匀

再加入巧克力糊。拌匀。再加入之前打发好的鲜奶油中,用刮刀搅拌均匀。


组合

将可可慕斯糊倒入芒果慕斯中间的洞..,用小冰淇淋勺,在4个脚趾的位置挖4个小坑,用裱花袋挤入少少可可慕斯糊,放入冰箱冷藏凝固即可食用啦。

自设模具试用--芒果可可双色猫爪慕斯 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

这个模具可以在兔子店里买到哦

自设模具试用--芒果可可双色猫爪慕斯 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

http://item.taobao.com/item.htm?id=10826691119









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