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兔纸的藏包洞

 
 
 

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兔家酱牛肉/卤汁牛肉  

2011-06-15 15:25:00|  分类: 铸铁锅食谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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兔家酱牛肉/卤汁牛肉 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

    之前夹全麦包包的就素他啦..不过是她们的前一批兄弟。
这个是夏天不爱做饭的时候最合适不过..也最拿得出手的冷菜啦。除了可以当冷菜,当零食..还可以夹面包,夹馍馍~~下面还可以做配料,放上2块..真是很适意的哦~~~
别看我摆盘拍照..很一般....其实他很好吃的啦..至少非常合适家里的口味。要是还带点肉冻丁..哟哟..别提多美好了。

    其实做法也是很简单。而且只要一锅卤水成了..接下来接二连三的就好做的不得了。

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首先把牛腱冲洗下..去掉一些不好的肉或者太厚的筋膜,以免影响入味和口感。然后用牙签或者竹签。满身扎很多洞。一方面可以更入味,一方面可以防止牛肉煮的时候缩的太紧。这一招。俺是跟紫色透明学习滴~~
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然后把肉放入水里,泡1-2小时,泡出血水。为了方便,我把切了大块。
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配料。卤肉料是我找到老城区一个老巷子里的一个老头帮我配的。特别详细的配方..木有。但是拿着就觉得满车都香的。其中主要的料我还是看到的,就是丁香,草果,八角,茴香,白芷,花椒,肉蔻,香叶,还要n种 ,没研究出来。
然后是姜片,葱段,冰糖,辣椒。如果不吃辣,也可以不放辣椒。
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制作酱汤。黄酱(豆瓣酱,黄豆酱)大概80-100g(我每次都毛估估)然后郫县豆瓣酱30g-40g,混合加水溶化开。
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用滤网滤出酱渣,酱渣不要。酱汤留下。ps不吃辣可以不放郫县豆瓣,我是那种没有辣,没法吃的人~

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这个是我的老卤水,之前几次做的。留下来的。等下一起加进去。味道更好。
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点点老抽,或者美味鲜酱油。

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因为一个锅没装下,所以开了一个新铸铁锅,顺便拍了开锅的图..哈哈,也是跟紫色学的。
锅洗净之后小火烧干。用一块肥膘肉,趁烫,不停摩擦锅内表明。直到国内变得油油亮亮。
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然后再小火烧2-3分钟就ok了~


把酱汤,调料,老卤水,都倒入锅里。如果水不够就添点水。

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煮沸汤汁后,加入牛肉。放一点料酒或者啤酒。然后撇去浮沫。
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加入调料。因为我的料已经打成粉。所以先撇去沫子防止调料也被撇掉。
也可以用纱布包把卤料起来,那就先放进去也无所谓啦
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盖上锅盖。在锅盖上倒入大约2杯冷水。别看锅盖小..能装不少水呢~
如果是普通锅,就不需要了。
文火慢炖约1.5-2小时。到筷子可以轻松扎透牛肉。

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肉泡在卤汁里过夜。入味。如果天气热,就连锅放入冰箱。

第二天切片即可。可以沾辣油,也可以稍微浇点卤汁吃。干吃也不错。

卤汁过滤,烧开。冷却后放入容器。段时间可以冷藏,长时间不用冷冻保存。每次都可以循环用~~~久而弥鲜~
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