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兔纸的藏包洞

 
 
 

日志

 
 

翻滚吧!章鱼烧  

2011-04-12 20:21:00|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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翻滚吧!章鱼烧 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

人家都上生活照..那俺上果照好了....其实看起来也灰常的诱人哦

我记得在老虎打呼噜的那个时代..ms偶还在青涩的学生年代~~每次跟GG出去晃悠..俺都“不经意”滴跑去章鱼丸子摊,大快朵颐.....每每都抱怨,鱼花很少..章鱼太少......于是,学烘焙之后,章鱼烧慢慢就变成我心中一颗大草~

 

偶怎么能想到哦..现在偶居然可以自己做满满一锅的丸子..想粗多少,就粗多少!!!

偶要感谢祖国,感谢社会..感谢cctv,感谢无数无私提供资料和经验的前辈啊~~~~

 

接下来就是偶的碎碎念咯(路人:“啊啊啊,难道之前的那些不算啊!!”)

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翻滚吧!章鱼烧 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

参考了很多人的章鱼丸子面糊

 

鸡蛋100g(2个吧)

山药泥 100g

水:100g

米粉:50g

低筋粉:50g

泡打粉:1ml,约1.3g不到。

盐,少少。

鸡精,一点点或者不要~

 

说下我的心得吧..

 翻滚吧!章鱼烧 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

先说面糊

山药蛮重要的..要加,味道才好..我是生的用擦丝器擦了,变成山药糊糊..但是搅不开啊,跟鼻涕似的..

后来直接都放料理机搅了~米粉和山药一样,可以增加口感诶..因为有对比过..所以建议添加哦

如没有米粉,可以加一些粟粉。

第一锅做的丸子木啥味道..可能偶比较偏重口味..所以点了一点点鸡粉..其实好像也没吃出啥味道,章鱼烧主要是外面的酱料提味嘛。

ps1,我用煮章鱼的水,来做面糊的..ms也能有点鲜味吧..

 

然后是馅料,章鱼肯定大于鱿鱼..但是没有尝试过虾肉或者香肠,我觉得应该不错吧..只是猜的。

团子菜..额,是不是应该叫包菜...或者是卷心菜..(团子菜,只是偶的叫法吧..你确定不是某个地方的叫法咩?)这个也是章鱼烧的精髓之一..不加,味道差很多。

洋葱啊,红萝卜的,也是可选材料。材料多多味道也很丰富嘛~~

 

酱料,

照烧酱,日本烧烤酱..这个可以买专门的,和自己制作。我实验了夏天给的配方做的酱,也非常的好粗哦

只是我第一次熬成了焦糖照烧酱..第二次又兑了下..熊猫居然说喜欢这个有点焦糖的味道...

 

美乃滋,色拉酱。要加~好粗~

海苔

木鱼花,鏗鱼花..这个是精髓..必备啊~

 

至于制作过程,其实也是熟能生巧的。我做了第二次,发现滚圆已经好很多了,瓦咔咔

其实就是倒入8粉蛮的面糊,撒馅料,再倒上一些面糊。把四周溢出的面糊和馅料。慢慢小心的往丸子里塞~

稍等底部的面糊已经结了硬壳,半圆形粗成型,就用竹签或者钢针,戳下底部..让丸子的底部滚上来一些,内部流动的面糊流下去...然后一点点逐步的滚圆。如果面糊不够,其实可以再补。最后,戳啊戳啊的,丸子在模子里滚来滚去,开心的一沓啊~~~~~~

关于操作...碍于我懒,就没拍..其实nana和夏天之前已经做了很好的示范

点击这里看下nana的视频示范,夏天也找了示范

 

以上,感谢很多人无私的博文啊..多看看总有很多帮助的..

夏天的章鱼小丸子啊--配方工具,小撇步都非常详细

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6a3a6e0100rksx.html

 

nana的章鱼小丸子(たこ焼き),配合视频,一看就会啊

http://blog.sina.com.cn/s/blog_554f0e660100s5a1.html

 

烦的章鱼烧(章鱼小丸子)--简易版&升级版

http://blog.sina.com.cn/s/blog_494a12dc01017aoq.html

 

还有一个日本英语的视频,也比较详细

http://v.youku.com/v_show/id_XMjQzOTgwMjY4.html

 

翻滚吧!章鱼烧 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

戳的,一边晃悠一边吃也超级满足诶......这个是第二盘了...俺今天晚饭肯定不用吃了
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完鸟~~~~~~~~


 

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