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兔纸的藏包洞

 
 
 

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超香的蜂蜜土司(全麦及普通2种配方,含详细做法)  

2011-12-27 10:25:00|  分类: 兔子de吐司集中营 |  标签: |举报 |字号 订阅

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超香的蜂蜜土司(全麦及普通2种配方,含详细做法) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

超香的蜂蜜土司(全麦及普通2种配方,含详细做法) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

 上周做的蜂蜜土司~~~真是很好吃,连揉好的面团都带着香香的蜜糖味。土司口感很软,保湿也很好。
所以导致出炉刚冷一下下就被麻麻掰开吃光.....因为第二天忙的没空拍照。于是2只土司都没能留下倩影~~~
可见多好味~所以值得再做一次。
    上次全部用高筋粉做,麻麻提出用全麦粉做应该也好吃。so这次适当做了一些调整。做了2种。一种是约42%的全麦,一种是全部高筋粉。全麦的甘香,很有口感。普通的绵软,蜂蜜味更能尝出。两种都喜欢,于是都写下来~~~
超香的蜂蜜土司(全麦及普通2种配方,含详细做法) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

蜂蜜全麦土司(自由土司盒2只份)

高筋粉:190g
金牌全麦粉:140g
蜂蜜:65g
盐:4g
奶粉:12g
即发干酵母:4.4g
全蛋:30g
水:196g
黄油:22g

做法:
因全麦粉有吸水慢,出筋也慢的特点。所以用泡面法。
将所有粉类,混合蜂蜜全蛋和水。略搅拌至无干粉。盖保鲜膜静置半小时以上(如下图)
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之后,加入酵母,搅拌至溶解。再加入盐(酵母不能直接接触盐)
搅拌至面筋扩展,再加入软化的黄油(如下图状态)
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加入黄油后继续搅拌至完全阶段,即能拉出均匀大片的薄膜。检测薄膜有一定的韧性。破洞呈圆形。
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滚圆面团,放入略抹油的容器。放温暖湿润处发酵约1小时(时间根据温度可能略有出入)检测是否发酵好,用手蘸干粉或者略抹油,按下面团,凹处不弹起。(某人戳这么多次纯属无聊)
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将发酵好的面团,均匀分割6份(约每份106g),略滚圆(不必特别紧),放温暖湿润处,中间发酵(松弛)15-20分钟。松弛的时间和滚圆排气的程度有关。如果滚圆比较紧,则需要时间也略长
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松弛后,用排气棒擀开。从侧面卷起(如果面团回弹比较多,不容易擀开则松弛不够),卷成小卷。不必卷太紧。排好,继续松弛约10分左右。
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超香的蜂蜜土司(全麦及普通2种配方,含详细做法) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

继续擀开呈牛舌状。慢慢卷起,底部黏紧。每盒3个卷,排入土司盒(同一盒内卷的方向最好一致)
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放温暖湿润处,最后发酵约1小时。至10份满。(全麦面团烘焙的膨胀性没有全部高筋粉的好,所以发高一点,因为量也大一点)

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刷不刷蛋液随意(我不刷)。180度烤约40分钟。出炉立刻倒出,侧躺冷却。
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中间2片,略有蘑菇头,真是很招人喜欢...我感觉可能是我擀卷擀的有点宽了。挤成了蘑菇。
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虽然加了40%多的全麦,但是组织也是一丝丝。还夹着麦麸,麦香味很浓郁,口感好,回味有蜂蜜丝丝的甘甜。
是我们家的菜~
超香的蜂蜜土司(全麦及普通2种配方,含详细做法) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
好好的一个土司被我切得很挫.......没办法。徒手就这水平...懒得用分片器。自家吃,不嫌弃。
背后是她3个兄弟姐妹(今天的成果)
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蜂蜜土司(高筋粉配方)2个自由土司盒的量

高筋粉:300g
蜂蜜:60g
盐:4g
奶粉:9g
即发干酵母:3.5g
全蛋:26g
水:170g
黄油:20g

做法:同上述全麦土司的做法(也可省略泡面粉的步骤)
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可以看到水化的侧面...很招人爱~~超香的蜂蜜土司(全麦及普通2种配方,含详细做法) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

乱乱切,乱乱拍,收工~~~
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补充营养及热量
全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等。因此,全麦粉具有更高保健营养功能,有抗忧郁的作用
蜂蜜,可以缓解疲劳,改善血液,护肝,润肺。缓解精神紧张,安眠。冬天服用还可以提高人体免疫力。同时还有润肠通便的好处哦。

全麦蜂蜜土司:cal289/100g 一片面包(计35g)大约为101卡。
普通蜂蜜土司:cal296/100g   1片面包(记31g)大约为91卡(注,土司重量比全麦略小)






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