注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

兔纸的藏包洞

 
 
 

日志

 
 

谁谋杀了偶滴法棍??!--热狗小法棍  

2010-08-26 00:03:00|  分类: 兔子de欧包幼儿班 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

谁谋杀了偶滴法棍??!--热狗小法棍 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞


谁谋杀了偶滴法棍??!--热狗小法棍 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

<只见洞洞不见香肠>


天气稍微有点转凉的势头....还没等真的凉...我就已经忍不住想再做小棍儿了...

最近口淡..突然很想念宜家的热狗...在心中默念,兔子啊你没出息啊没出息...但是还是忍不住想吃..

于是就欧不欧,台不台的搞了个热狗法棍.....自以为是的卷个跟荷美尔的狗肠在里面...

..................结果...HLL的谋杀了我的包..................

 

首先是我分割计算失误...每份面团太多...我忽略了热狗肠的体积...结果小胖棍在法棍模里挤做一团儿..

其次是我热狗肠买的太短了...结果法棍超过香肠一倍多...

然后是我整形手法的严重错误......我贪念的想既要洞洞,又要肉肉...结果,包的很不均匀..香肠最后突了出来...爆的超级难看...没爆出来的,因为没有空间膨胀,也牺牲了大片的洞洞....

出炉以后.....唏嘘不已,怎一个惨字了得!!

 

不过综上错误以外...这个配方还算挺好吃..尤其是刚出炉的脆脆法棍配上香嫩的热狗肠...

绝对让不爱欧包的人都食指大动..hoho

---------------------------------------------

谁谋杀了偶滴法棍??!--热狗小法棍 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

配方暂时po在这里...因为我从来不笔记...以后我会再做,改进配方和添加过程及整形手法

热狗小法棍--直接法(这个配方量偏大!)

法国面粉:530g(掺了金牌30)

黑麦粉:56g

水:390g(建议减少至370-380)

燕子酵母:1g

盐:12g

 

简单做法:法棍的做法和过程请详见以前的po文这里

所以材料混合均匀即可。不要搅拌过度。

放入抹油的容器...室温发酵约2.5-3小时。中间在40,80.120的时候折叠面团。

发酵完成后,分割,150g每个(建议100g,但是要根据自己热狗肠的烤箱的容积)

略滚圆,松弛20-25分钟。期间防止温度过高发酵过度。

整形,包入热狗肠。放入法棍模发酵或者放烘焙纸,烘焙布..如果是烘焙纸,隔断注意抹油。以免粘住,入炉后两侧不易上色。

继续发酵约15-20分钟。

提前20分钟预热烤箱280度

往下层烤盘的石子上浇半杯滚开的水...将面团入炉

关门...30秒后,再浇一次水。

烤8分钟的时候抽去下层烤盘。

继续烤15分钟左右至上色切喷喷香..

谁谋杀了偶滴法棍??!--热狗小法棍 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

(只见香肠不见洞洞^^)

--------------------

关于法棍模的操作...我的法棍模是自己家的,槽宽比较窄..这种是做专业法棍的..另外一个代购的棍子模

宽一些,

以前我也一直喜欢做苗条的棍子...

今天因为没考虑到热狗的体积..发现最后面团太胖了,在烤箱里没有涨大的空间了...自然也绝对影响到了气孔的张开...也就是洞洞...被热狗挤掉了...形状也会很丑...一直向上涨..

我大概估了下..长的棍子,重量不超过240g,短的也不能超过200g..才能烤出造型比较漂亮的棍子

原来这个重量还真素个问题.......我以前一直没注意...这次长记性了.....

下次做小胖包...直接用石板或者烤盘...

 

 

  评论这张
 
阅读(258)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017