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兔纸的藏包洞

 
 
 

日志

 
 

养乐多戚风--初试裸脱  

2010-08-24 05:09:00|  分类: 兔子de蛋糕and甜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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养乐多戚风--初试裸脱 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

    话说,兔子在初学烘焙的时候,入手就是戚风....那时候第一时间就败了一个烟囱.......

只是那时候,实在太嫩.....压根没有脱模美不美的概念........而且还每每都是热着扯开吃....

 

    上周跟戚风狂热的YOYO请教裸脱...她之前已经脱的很漂亮啦..

yoyo非常无私的详细跟俺讲了好久...浪费口水无数....

于是偶昨天趁回家还有时间...赶紧磕上一个

结果,华丽丽的悲剧了一次........也是偶有史以来第一次戚风没有烤熟.....

我用松下的烤箱170度,烤40分钟...居然一般糊了,一半没有熟..

出炉倒扣后就缩掉了......但是偶还是毫不浪费的用手扯着吃了....

这个悲剧的戚风就是yoyo的香草牛奶戚风..灰常好吃滴..

    我不甘心的又磕了一个...牛奶用光了...舍不得香草..于是倒了点养乐多。变成了养乐多戚风

 

养乐多戚风--初试裸脱 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

修改后的配方如下:

(17cm贝印)

蛋黄:50g

糖:20g

低筋粉:75g

植物油:50ml

养乐多:55g

 

蛋白:125g

白砂糖:50g

 

简单做法:

低粉过筛待用。

蛋黄加入砂糖,打至糖溶发白..加入植物油,搅打均匀。

加入养乐多,分几次筛入低粉。用刮刀切拌均匀,打至均匀的面糊。

 

蛋白打至湿性发泡,取1/3倒入蛋黄糊,略拌。再倒回蛋白,切拌翻拌均匀。

倒入模子,稍稍刮平...震模几下..入炉

180度,烤约35分钟。

养乐多戚风--初试裸脱 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

-----------------------

第一次裸脱......话说不是很满意,毛毛的...而且內芯的部位也有破相...(暂且不说我忘记盖锡纸烤糊了)

不过还是有点手感了...

以下是裸脱的小技巧--YOYO亲授

剥外圈的时候,手要向内压..但是要轻轻的,一点点的剥离..如果不好剥,就先压出一些缝隙

转圈的一点点压,直到蛋糕跟外圈剥离。然后提着烟囱把蛋糕取出...如果这时候蛋糕被压变形,要倒过来抖抖.或者略拍拍打打恢复下...接下来之后脱烟囱底部的时候..要平行用力,像烟囱方向轻推...这样蛋糕底部也会慢慢剥离了..

然后用戚风刀沿着烟囱划一圈,就可以取下蛋糕了...

话说这样的技术活还是要多练才能熟悉啊...不知道俺家又要有多少鸡蛋要前赴后继的牺牲咯~~

 

 

 

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