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兔纸的藏包洞

 
 
 

日志

 
 

试新粉--北海道牛奶吐司(100%中种妃娟版本)  

2010-08-13 06:00:00|  分类: 兔子de吐司集中营 |  标签: |举报 |字号 订阅

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试新粉--北海道牛奶吐司(100中种妃娟版本) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

试新粉--北海道牛奶吐司(100中种妃娟版本) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

(趁热切开有点毛:)

一直看刀刀和慢慢讲风车粉...好奇n久之后终于可以拿来做吐司...

其实之前早就有用过风车做小面包~但是顾及到现在气温太高...总怕面温高,组织差,不敢挑战大吐司...

痒了许久还是不能忍住...

顶着38度的高温,连夜苦干...做到半夜12点多...但是切开看看组织..还是灰常灰常值得啊....

做面包的tx们大概都用同感吧...

为了那些面团团...偶们付出了多少艰辛,多少汗水...但是都在漂亮的成品出现的一刹那消失云散了..

看着自己的包包,就跟看着自己的小孩一般充满欣慰~试新粉--北海道牛奶吐司(100中种妃娟版本) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

 

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试新粉--北海道牛奶吐司(100中种妃娟版本) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

配方是经典的妃娟版本北海道--原文链接在这里

具体比例如下:(450g两条)

中种:

风车粉:600g
细砂糖:18g
即发酵母:3.6g
酵素:省略
鲜奶:192g(减少为185g)
安佳奶油:168g
蛋白:42g
液体黄油:12g
主面团:

蛋白:48g
細砂糖:90g
盐:7.2g
即发酵母2.4g
奶粉:36g

软化黄油:12g

做法简述:

中种材料混合均匀成团后,放温暖处(我丢阳台)发酵2.5-3小时(我发了2小时)

将面团及主面团材料(除黄油外)一起混合搅拌至面筋扩展,加入黄油,搅拌至能拉出大片薄膜的完全阶段。

继续发酵15分钟。

分割,滚圆,钙保鲜膜,松弛15分钟左右。

擀卷2次,排入吐司模。

烤箱里放一小杯热水。后续发酵约40-50分钟,至9分满(我面团比较多..如果带盖,要在7-8分左右入炉,才不会顶角)

预热烤箱170度

面团表面刷全蛋液。

烤约30-35分钟。

 

因为想早点睡觉,趁热呼呼的切开,切面稍微有点毛毛的..但是还素能看出比较细腻...

最后一张拍的时候,估计已经被我摆来摆去折腾凉了...截面超喜欢..

话说我的热风炉子总是把吐司皮烤的干干的...让我有点郁闷....这吐司刚出炉的时候皮居然是脆的..

用保鲜盒闷了一晚上,第二天才恢复过来...

好久没做北海道...原来魅力依旧...其中一条又是一顿就被干光了..

另一条,偶冻起来咯~~

 

试用下来,风车的确没有金像那么牛筋..打出来的薄膜可以很薄,韧性也还不错。

另外这个粉能看出星星点点的,不是那种雪白雪白..应该是未漂白过得吧..话说摆了那么久,我之前还真没有正眼端详过它哩~

 

 

 

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