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兔纸的藏包洞

 
 
 

日志

 
 

如何完美盖上菠萝皮--和风抹茶蜜豆菠萝包  

2010-08-11 08:47:00|  分类: 兔子家de小面包 |  标签: |举报 |字号 订阅

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如何完美盖上菠萝皮--和风抹茶蜜豆菠萝包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞


 

    之前婆婆过生日…我和熊猫都忙的忘记鸟.直到前几天婆婆笑呵呵的跑过来说要请我们吃饭..然后才告诉我们她明天过生日。我跟熊猫都羞愧的奔……..然后她拍拍头说..“额其实我自己也才刚刚想到”

来不及做蛋糕..她老早就说要吃红豆的面包…因为大概吃厌了欧包..不过还好,我之前没事闲来看就家里新买的大红豆,就手欠的煮了蜜红豆,并且真空封装了放在冰箱里。这时候赶紧趁机拿出来表现一下~~

看来提前做功课有多必要,多必要啊~~~

如何完美盖上菠萝皮--和风抹茶蜜豆菠萝包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

和风抹茶红豆菠萝包

之所以这个长的名字,是因为之前看晴总的博客…说她抹茶粉过期了…这时候,我后背一凉…猛然想起偶冰箱里他囤了n久的一包宇治抹茶……于是搜搜的拿出来发现离过期还小有一段时日…正好手头有绝配红豆一包,直接拿来配做包….看来他俩还真素缘粪啊缘粪~

至于那个菠萝皮,无非是想吃的更奢侈一点咯~~

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 如何完美盖上菠萝皮--和风抹茶蜜豆菠萝包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

抹茶面包体配方:

面包粉:280g(250g风车+30g金牌)

 抹茶粉 10g

 奶粉 15g

 砂糖 60g

冰水:135g

全蛋液:35g

盐: 3.5g

即发干酵母:3.5g

软化黄油:30g

如何完美盖上菠萝皮--和风抹茶蜜豆菠萝包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

如何完美盖上菠萝皮--和风抹茶蜜豆菠萝包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

(自己做的蜜红豆,实惠又好吃如何完美盖上菠萝皮--和风抹茶蜜豆菠萝包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

做法:

将干粉类混合均匀。与液体,糖,盐,混合搅拌至面筋扩展,加入软化黄油,打至能拉出薄膜的扩展阶段。

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放入抹油的容器,室温发酵1小时左右至2倍大,手压不回弹。

如何完美盖上菠萝皮--和风抹茶蜜豆菠萝包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞 如何完美盖上菠萝皮--和风抹茶蜜豆菠萝包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
取出,分割每个55g,10个,滚圆,盖保鲜膜,松弛10分钟。

如何完美盖上菠萝皮--和风抹茶蜜豆菠萝包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
----》》》此时可以制作菠萝皮

菠萝皮配方

 软化奶油:45g

 糖粉:50g

 抹茶粉5g

 全蛋液:30g

 低筋粉:85g

 奶粉:7g

盐:1.5g

 

将软化的黄油,用打蛋器打至柔滑羽毛状。

加入糖粉和盐,拌匀,再依次加入抹茶粉和奶粉,拌匀后,分3次筛入低筋粉。

用刮板拌匀。分次加入蛋液。继续用刮板切拌均匀。最后分割20g每个10份,如果太软就放入冰箱略冷藏。

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(好像很像青团哈)

面团包馅。

用擀面杖擀平四周,包入约20g红豆馅,底部粘紧。收口朝下。取分割好的20g菠萝皮一份,,盖在面团上。印上菠萝印。或者喜欢的花纹。

如何完美盖上菠萝皮--和风抹茶蜜豆菠萝包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞如何完美盖上菠萝皮--和风抹茶蜜豆菠萝包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
之前一直觉得盖菠萝皮是个技术活…每次都搞得沾到手上,或者盖的不均匀薄厚不均。

于是只好想办法。终于做出漂亮的菠萝皮咯~

(偶系不系有点强迫症,其实有时候觉得菠萝包的花纹太整齐也不一定好看哈~

包菠萝皮的手法众多..以下只是偶的歪点子哈)

1,在台面上略抹油,铺保鲜膜一片

2,放上一块菠萝皮,压扁,擀平(用手)

3,将保鲜膜连菠萝皮一起取下,盖在面团上。

4,轻轻揭下保鲜膜。略调整造型使菠萝皮更贴合面团。..’

盖菠萝印或自己喜欢的花纹。

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最后盖保鲜膜,最终发酵约20-30分钟。

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预热烤箱180度

面团表面刷全蛋液,入炉烤约18-20分钟。出炉。

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小说明:

配方中,面包粉用两种没有特别的意思,只是这些都是刚好剩下的粉,懒得再开新的。

这个天气,打面团一定要用冰水防止面团温度过高。我除了用冰水,还在搅拌缸底下垫了2个冰袋。也是出于无奈的方法,不过好像还是管点用。

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能见一颗颗的蜜红豆...吃起来相当的爽哈...

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