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兔纸的藏包洞

 
 
 

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长帝爆炸之压惊蛋糕--蓝莓重芝士(大吃那是必须滴!!  

2010-07-30 14:58:00|  分类: 兔子de蛋糕and甜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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长帝爆炸之压惊蛋糕--蓝莓重芝士(大吃那是必须滴!! - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

长帝爆炸之压惊蛋糕--蓝莓重芝士(大吃那是必须滴!! - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

    只从俺家长帝爆裂开来......兔子收到很多姐妹的关心和问候...心里暖暖一片~~

在此特地谢谢了~~感觉这个圈子真素充满了温馨善良可爱的姐姐妹妹(好像还有帅锅?)们,就算是有些不如意..都烟消云散啦~~

    为了表示俺的坚强坚韧与坚定不移的烘焙意志...俺特别烤制压惊蛋糕一枚...以安慰偶面对长帝在我面前爆裂的受伤害的小小心灵~

    买了一盒新鲜蓝莓,话说兔兔还真素不太稀饭新鲜蓝莓的味道...可系它跟乳酪蛋糕一搭...那就不一样啦..

偶尤其觉得新鲜蓝莓慢慢浸透在蛋糕里...紫艳艳的星星点点灰常诱人捏..咔咔。

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长帝爆炸之压惊蛋糕--蓝莓重芝士(大吃那是必须滴!! - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

蓝莓重乳酪蛋糕(6寸1枚)

饼底部分:

消化饼干(或者其他饼干)100g,融化黄油40g

蛋糕体部分

A:奶油奶酪250g,淡奶油:125g,蛋黄2个约38g,细砂糖30g 低筋粉15g,玉米淀粉(粟粉):15g

B:蛋白62g(2个) 细砂糖30g 柠檬汁一小勺,新鲜蓝莓若干(洗净滚低粉)

 

做法:

准备工作..我用的是6寸固底模,因为我每次包锡纸都会漏..(.哇呀呀)

首先垫纸。如图:油纸底部剪成小条,模子周围抹黄油,将纸围成一圈。

将剪好的6寸垫纸铺在底下。我是为了脱模方便...嫌麻烦的也可以不垫周围的,但是固底的话,底部建议还是垫上。



长帝爆炸之压惊蛋糕--蓝莓重芝士(大吃那是必须滴!! - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

蛋糕做法:

制作饼底:饼干放保鲜袋(最好厚一点)用擀面杖擀碎。加入融化的黄油,拌匀。

放入模具,用勺子敲打实,然后放冰箱冷冻20分钟左右。直到变硬挺。

奶酪糊:奶油奶酪微波炉叮软(或者隔水加热)加入糖,加入淡奶油搅拌均匀。

逐个加入蛋黄,继续搅拌至柔滑。玉米淀粉和低粉混合过筛后分2-3次筛入。

用刮刀翻拌,切拌(就是别画圈)然后搅拌均匀。

蛋白糊:2个蛋白加柠檬汁打至粗泡,然后加入糖,继续打至湿性发泡。取1/3蛋白糊到奶酪糊,搅拌均匀后,倒入奶酪糊

继续用翻拌的手法搅拌均匀。(此时肯定会消泡,不过没有问题啦,打发蛋白只是为了提供轻盈疏松的口感,其实很多配方都不打发的。)

预热烤箱160度

取出冰箱里的模具,将蛋糕糊倒入一层,撒新鲜蓝莓,再倒入蛋糕糊,再撒一些蓝莓..直至全部倒入。

取一个大好模具或者深烤盘。倒入热水(注意不是开水)将蛋糕模放入,水大概在1/3左右。

放入预热好的烤箱,中下层,烤60分钟。

中间注意检查,如果水分蒸发太多或者水有沸腾现象需要添加热水。否则可能开裂。

如果上色重,中途记得加盖锡纸。

出炉后再模具内放冷(此时如果有小裂痕会自己合上)再放冰箱冷藏1晚(至少几个小时)

第二天享用~

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多余的蓝莓我做了蓝莓淋浆(随手配的)

30g糖+2小勺水,加热融化。加入十几颗蓝莓,吉利丁泡软后加入至部分蓝莓略煮烂,还有一些颗粒蓝莓。关火

冷却至温温的。浇在蛋糕上...增色增味不少啊~~

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喜欢那种欲滴的样子......嘿嘿....



 

 

 

 

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