注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

兔纸的藏包洞

 
 
 

日志

 
 

不心跳不折腾--德国碱水包初尝试  

2010-07-26 20:39:00|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

不心跳不折腾--德国碱水包初尝试 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

 

上个礼拜病了....高烧到40度...烧了3天,退烧之后,后遗症蛮重...头疼,溃疡,乏力..

索性休息几天...没有做包...连有几天嘴馋想用曲奇预拌粉烤个饼干最后都懒得动弹。

想来,天气比较热,一直呆在空调房间,也胃口不好,吃东西比较单调...越发就有点营养不良..

加上我也很久没生病....到了该生病的点儿上了,哈哈哈哈。

不过这里也给整天在空调房间工作的姐妹们...有空多晒晒阳光,吹吹自然风...注意身体健康哈~

 

这礼拜,刚感觉好点,就想做这碱水包了...上来就玩个高危的...熊猫说偶真素烤包不要命咯...

不过他最后看见我对着一罐子烘焙碱发怵的时候...还是英勇的冲上来帮我搞定碱水...

估计是怕老婆毁容了啥的,后半辈子没好日子过...HIAHIA

-----------------------------------------------------------

不心跳不折腾--德国碱水包初尝试 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

德国碱水包-<bread:a baker's book of bla bla懒得打字了>

没有拍图,JMS可以去小德家看详细滴图(点这里)偶这里基本都是参考小德的,算是作业一篇咯~

DAY1,制作酵头

面包粉:119g

水:77g

盐:2g

即发酵母:0.05g

将所有材料混合均匀,揉成团。室温发酵12-16小时。当完全涨起并且从中间开始塌陷时使用最佳。

由于现在天气很热,粉类变得很不吸水(我用金牌),所以面团很湿粘。建议减水,68-70g左右ok。

DAY2,

主面团

面包粉:483g

冰水:262g*

即发酵母:2.2g

黄油软化:31g

麦芽糖:6g

盐:8.5g

 

混合除了酵母,酵头外的其他材料。粗揉成团。

放冰箱静置30分钟。(如果室温不高,可以在室温进行)

继续搅拌,将酵母加入,酵头切小块加入。打至面筋扩展加入软化黄油,再继续打至完全阶段。

现在温度很高,如果面团温度太高,会变得很烂,很难打到光滑。所以要注意控制面团温度。

我打的时候,也有点偏高。有点影响组织了..

 

室温发酵1小时40分钟,中间折叠一次。

发酵完成后,手压不会弹。

分割85g每个/11个(为啥我没分出12个捏)

略滚圆,松弛10分钟。

用擀面杖擀平,卷起,再松弛10分钟。

搓成中间是圆筒形两边是细细的,再拧巴成德国结的样子。

放烤盘,盖保鲜膜发酵约25分钟发到7.5分,略略回弹。(那个0.5分咋测出来滴nnd)(我室温31度以上,书上说35-40分钟)

不盖保鲜膜,放冷藏30分钟。(如果室温发20分钟,可以冷藏一晚上再继续)

 

准备碱水(熊猫友情代为完成)

1000g水加入35g烘焙碱。边加边搅拌...

不知道为啥,我第一次用了个不锈钢金属盆,所以的碱居然都凝固沾在盆子底下

后来熊猫操作的时候用了个陶瓷的大腕,边撒碱,边搅拌。状态比较正常,溶液有变热...一会儿就冷却下来了。

浸泡

将冷藏好的面团,逐个的浸入碱水,要完全浸没,所有部位都沾到。每个大概15-20秒..其实我没有算,只是大概的...

用网捞起来(注意别粘到皮肤!!粘到立即自来水冲洗..)沥干水分,放入烤盘里。

割包,趁表面没有干,撒烘焙盐。

立刻放入预热232度的烤箱,烤14-16分钟。至表面成漂亮的棕红色。

不心跳不折腾--德国碱水包初尝试 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

熊猫tx在德国工作的时候...据他“声称”吃过正宗的德国碱水包...然后我满怀期待的等着他的吃评...

然后...一点意外都没有的“德国的没有老婆做的好吃.......-_-”

不过,总能听见表扬,也是好事哈...
不心跳不折腾--德国碱水包初尝试 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

对了,今天看见德德家的Ruby...所以身为远方狗友的偶让熊猫也抱上俺家兜兜拍一张...

话说俺家兜也是面包渣大军的一员哈哈,上次Ruby哥哥对着他摇尾巴,这次兜兜也上来跟大家打个招呼,嘿嘿

小兜最近长大,帅锅了没?

不心跳不折腾--德国碱水包初尝试 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

--------------------------------友情安全提示---------------------------------------

这个碱水是有腐蚀性滴(特别是在其水分蒸发掉之后,浓度变高)

所有的有机物...纸,台面,食物...我们的小手,都可能被伤害....

千万要注意....做好自己防护,和工具的保护!

  评论这张
 
阅读(236)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017