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兔纸的藏包洞

 
 
 

日志

 
 

还是最爱你--提拉米苏  

2010-07-16 00:25:00|  分类: 兔子de蛋糕and甜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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还是最爱你--提拉米苏 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

这个蛋糕是给熊猫滴奖励...他最近又忙装修,又帮我看店发货,非常辛苦

虽然我总是不停唠叨他,还经常数落他的不是...他总是笑嘻嘻,美滋滋照单全收。

就是这个看似,呆呼呼的熊猫...总是能再我气的跳脚的时候把我逗笑。在我遇到压力,困惑的时候,总能与我促膝长谈..开解困惑.在我忙成一团的时候,总是悄悄的帮我分担很多事,然后嘲笑自己是我的男保姆...

好吧...作为不合格的老婆...偶会反省...改进和提高...所以先送个最爱的提拉米苏表决心

 

偶自认为不太适合做甜点...因为神经比较大条..干不了精细点的活儿~只是偶尔而为之,做给亲人朋友吃吃~

所以各位凑合看...至少诚意满分哈~

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还是最爱你--提拉米苏 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

首先制作手指饼,其实家里有市售的lady finger,但是熊猫点名要全部偶做-_=

手指饼干--《Desserts by Pierre Herme》这个量做了2个6寸饼底,和祁和一整盘(如图)

蛋:130g

砂糖:55+13g

蛋黄:70g

中粉:73g

做法:

两个烤盘,铺好烤盘纸如果有必要,在烤盘纸背面用铅笔画出6寸的标记。准备好裱花袋和裱花嘴备用。

预热烤箱232度。

蛋白,放入无水干燥的搅拌缸,打至粗泡并有粘性后加入55g糖,继续打至硬性发泡。

蛋黄加入13g糖,打散并搅拌均匀。倒入蛋白糊,轻柔的翻拌均匀。

分次,筛入中粉。继续翻拌..直至均匀。

将一半的面糊倒入裱花袋。在烤盘中挤出需要的形状(手指状,或者圆饼形做饼底)

轻轻筛一层糖粉。静置15分钟

之后再轻轻撒一层糖粉。入炉,烤8-10分钟,上色后取出冷却。

还是最爱你--提拉米苏 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

小说明:因为pH在文中特别注明,蛋白一定要打的很硬...为了使得面糊静置15分钟后仍能维持其形状。

所以我用厨师机打的比较硬。

关于中粉的问题,我一直都用All purpose的粉做大部分的蛋糕..事实上,家里根本没有低粉。

挤出形状后,我撒的是砂糖...因为我以前买的手指饼干..表面是有一颗颗砂糖的...感觉这个根据个人喜欢了

232度的炉温,感觉有点高...不过这个是原书的温度..估计我家温度不是很准..有些部位上色有点深,不过..反正是藏在蛋糕里..也无所谓咯

用裱花袋挤出的时候,如果想要分开的,就注意多留些空隙。因为入炉后,面糊还会膨胀一些,如果想要做围边的,就可以挤在一起~

 

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提拉米苏-这个量做1个6寸,和1大杯+1小杯

马斯卡朋芝士:220g

白砂糖:48g

蛋黄:75g

Kuhlua咖啡酒:50g

吉利丁:1.5片(如果是软身版,可以不用)

鲜奶油:250ml

浓咖啡:适量

做法:

1,吉利丁冷水泡软,备用

2,蛋黄+砂糖,搅打均匀,隔水坐浴,加温。继续搅拌至糖融,蛋黄发白的状态。

还是最爱你--提拉米苏 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

我用一个6寸的活底模,倒扣水里,利用蒸汽加热蛋糊。

3,蛋黄糊里加入吉利丁,50g咖啡酒,再加入马斯卡朋,继续搅拌均匀。

4,打发鲜奶油至7分硬度。将鲜奶油加入3中,翻拌直至均匀。

5,将手指饼干,沾浓咖啡液。然后铺在杯子底部,倒入一部分面糊,在铺一层浸过咖啡液的手指饼..

继续倒入面糊至满杯。

6,放入冰箱,冷冻1小时左右。或者冷藏需要4-6小时。

食用前撒可可粉。

还是最爱你--提拉米苏 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
这个热量炸弹...偶不敢多吃...只是小小的挖一口.......

不过真的很喜欢这个味道...

还是最爱你--提拉米苏 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

另外做了一个6寸给熊猫的闺蜜...哇咔咔卡~
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