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兔纸的藏包洞

 
 
 

日志

 
 

17小时多麦肉松吐司+抹茶红豆冰淇淋  

2010-06-30 21:19:00|  分类: 17小时包包最软润 |  标签: |举报 |字号 订阅

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17小时多麦肉松吐司+抹茶红豆冰淇淋 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

17小时多麦肉松吐司+抹茶红豆冰淇淋 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

 

上次我在大热天里,发了个...油汪汪的咕咕...引来抗议无数哈...话说其实做这个咕咕的时候。。。天气还木有这么热~

不过这么炎热的天气,的确很难吃进油腻的东西哈...于是做做吐司来换换口味..加了点全麦和黑麦粉..带点风味,带点健康啦~但是还是要加上偶最爱的辣味肉松咯~~不然俺还是嫌不够味儿呢~

 

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17小时多麦肉松吐司+抹茶红豆冰淇淋 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞



17小时中种肉松吐司-来自<天然面包香>...

中种:

金像:438g

水:250g

即发干酵母:5g

盐:6g

奶粉:13g

全部材料混合搅拌至成团即可放封闭容器(或保鲜袋),入冰箱冷藏(4c)17小时

 

主面团:

金像:188g

奶粉19g(忘记了)

黑麦粉:45g

全麦粉:40g

盐:6g

糖:63g

水:181-186g(我用186g)

即发干酵母:2.5g

黄油:44g

 

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按照一般吐司的做法

第一次发酵28度,30分钟,手按不会弹

分割104g/个,12个,滚圆,松弛15分

擀卷2次后,包入肉松。卷起。

450g吐司盒,每个装6个卷(原书是8个,我嫌温度高,整形时间不够,减少了)

最后发酵约30度40多分钟。表面喷水(原书刷蛋液...做欧包养成的粗旷惯了...居然完全不记得)

180度,烤30-35分钟。

出炉立刻倒出,放凉网冷却。

17小时多麦肉松吐司+抹茶红豆冰淇淋 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

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17小时多麦肉松吐司+抹茶红豆冰淇淋 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

 

贴个我家最近最受欢迎的抹茶冰淇淋~

熊猫最爱的抹茶红豆味儿~

蛋黄4个,细砂糖90g

全脂奶 200g 宇治抹茶 1.5大勺

鲜奶油,400g

蜜红豆,适量

 

蛋黄+砂糖,打至发白柔滑状态。

宇治抹茶溶于牛奶,小火加热至微沸..冷却至70-80度,细细冲入蛋黄糊。

动物鲜奶油,先带打蛋盆放冷冻格冷却5-10分钟。取出,打至7-8发。即流动很慢,能看到一点花纹

,将蛋黄糊倒入鲜奶油,搅拌均匀。

放入容器,放冰箱急冻格。之后1-2小时取出如果呈半固体状,用打蛋器搅拌均匀,再放回。

过1-2小时待稍微变硬一点,用勺子挖松一点。撒蜜红豆,拌匀,继续放冰格冷冻。一般4-6小时之后可以取出,稍微回温一下下,可以挖球实用...

因为偶像败个冰淇淋机...一直没有找到特别喜欢的...犹犹豫豫的,天气已经这么热了...

所以就徒手做了这个...没想到效果非常不错啊...跟市售的差不太多..味道更纯一些..

市售的冰淇淋除了加了稳定剂,乳化剂,感觉吃起来感觉更柔滑之外..真的没办法跟家里的比较呢~~

 

 

 

 



 

 





 

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