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兔纸的藏包洞

 
 
 

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反面教材--后发崩溃的白吐司<激情死磕群作业1:)>  

2010-06-24 19:48:00|  分类: 兔子de吐司集中营 |  标签: |举报 |字号 订阅

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反面教材--后发崩溃的白吐司激情死磕群作业1:) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞


反面教材--后发崩溃的白吐司激情死磕群作业1:) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

话说我最近刺激过来做包情绪反而高涨啊....

被松果群里一忽悠,马上来了劲头去磕白吐司....

结果后发操作不当,时间太长了...导致了沉降和不上色等诸多原因啊

作为引以为戒的例子,特贴出来

某某不是老说...有啥不开心的,说出来让你开心一下嘛~~反面教材--后发崩溃的白吐司激情死磕群作业1:) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

这回你开心啦8?哼哼~

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反面教材--后发崩溃的白吐司激情死磕群作业1:) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

西条友起BT白吐司(bt不是我加的)--来自《吐司面包的烘焙技术》p26,

有书的建议去看下书,配方可以在金总,和刀总的博客看到哈

为了省奶..我全部用了水,具体配方如下

 

金像粉:250g

水:186g

saf即溶干酵母:1.5g

盐:5g

糖:12.5

黄油:12.5

做法:

根据刀总的建议。先泡面,金像粉加水搅拌至无干粉,静置半小时(室温)。

加入酵母,盐,糖,开始打太极....发现打不成,于是开始和稀泥...搅和了20分的样子,开始有疑似面团的样子出现...等到打至不沾缸。加入黄油,继续打至能拉出大片薄膜。

放保鲜盒(底部稍抹油),室温发酵1小时20分钟。至2倍大,手按不回弹。

(中间40分钟翻面一次,即拎起,面团四周向中间折叠,然后将面团反转,折叠面朝下)

取出称重约455g,分割3份。松弛20分钟。擀卷入模,面团非常太极...弹来弹去...谁做谁知道啊~~

我的问题主要出在后发

我以为室温比较高28度,然后就放房间里,加湿器旁边吹,起初感觉不错,面团也很湿润

发了一个小时没有到5分,我开始郁闷...一摸面团,呀,冰凉冰凉...

才发现加湿器的水雾是冰的,结果反而给面团降温了...反面教材--后发崩溃的白吐司激情死磕群作业1:) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

赶紧换了热水加湿...这次总算出来的是热蒸汽了

总算在2小时的时候发到了8分。

 

预热烤箱215度,烤35分钟

出炉冷却。

发现跟棉花团一样拿不出来.....

勉强切片,压成饼状......四个角扯扯拍照..

观察底部有沉降,吐司非常软,不上色

跟慢总请教。果然是后发太久的原因.......

她说,发久了就不上色,特别软...一语中的啊...不如我还要自己胡思乱想好半天...

 

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