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兔纸的藏包洞

 
 
 

日志

 
 

小身材也有大惊喜--mini中种培根乳酪包(天然酵种)  

2010-06-21 00:18:00|  分类: 兔子de欧包幼儿班 |  标签: |举报 |字号 订阅

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小身材也有大惊喜--mini中种培根乳酪包(天然酵种) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

 

    上周因为发生的一些变故,导致情绪十分低沉,再加上憋闷无雨的天气,直接使我做包的心情down到谷底

之后收到姐妹们的关怀和问候,让我每每感动不已...

所以报告我现在已经基本平复,并且又燃起烘焙的熊熊烈火咯~

--------------------------------------心怀感激分割线---------------------------------------

    最近天气很热啊...很多亲跟我说,正是做包好时节呢~

我不禁连连摇头,因为这么热的天气,对发酵程度要求慎严的欧包来说,入炉的时间拿捏的也是非常不易的

经常一不留神,就错过了...看着包包在烤箱里,涨不起...我就跟泄气的茄子(??)一般郁闷不已。

 

    上周做了全麦的核桃包,对高度很不满意,小德在回复中,偶然提起这个天气只能适合做天然酵母的面包。

于是仿佛黑暗中找到了灵感一般,我处心积虑的准备了这个包。

 

话说我终于用上了我的迷你藤篮,这篮子本来就是我眼馋不已的,结果因为数量比较少,我自己也的等到最后,才分到...于是赶紧咔咔的上了

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天然酵母中种卡蒙贝尔奶酪(Camembert)培根包--哈哈话说名字要长听起来才够响是不

配方-自己瞎掰-这个配方可以做5-6个藤篮包

 

天然酵母中种面团

黑麦粉:20g

全麦粉:20g

面包粉:40g

液体酵种:52g

水:34g

 

 将液体酵母溶解于水,加入粉类搅拌均匀,揉成面团。室温(约28c)发酵4-5小时至3倍大,开始有塌陷趋势。

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主面团 

264g
法国面粉 400g
8g
全部中种
天然酵种 56g

 

 

将天然酵种溶解于水,加入面粉,搅拌至无干粉。静置30分钟。此时面团已经有一定筋度

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将中种撕成小块,加入一起搅拌,再逐步加入盐。搅拌成均匀有弹性的面团。(面筋扩展,但是不需要能拉出小膜)

 

滚圆,放入抹油的容器,室温发酵2.5-3小时,中间间隔30分钟折叠3次(即30,60,90分钟时候折叠,像这样)。感觉再最后一次筋度已经蛮强,所以可以根据面团出筋的情况,只折叠2次。

 

发酵完成后,分割140g每个(可以分割到150-160,我分割的小了,另外这个小藤篮,如果装不包馅,无果料的包底,应该可以装180-200g面团)

滚圆,松弛10-15分钟。

压扁,放入几小片培根,包入1/6块奶酪。粘紧封口。光滑面朝下放入藤篮(原谅我忘记拍了)

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提前至少40分钟预热烤箱及石板270度,并在烤箱最下层放入烤盘及石子以产生蒸汽

最后发酵,我把面团连藤篮,抱到空调房间,旁边放加湿器吹...

约30-40分钟。这个天气,掐时间肯定是不行的,我每隔一会,就用手指粘粉轻按,直至它轻微回弹25-30%的样子(额..这个比例是感觉而已)

 

最后将面团倒出,割十字(十字形割包的正确方法应该是,割三刀,中间一刀,两边各一刀,如此“-|-”)

割到能隐约看到培根为止,似露非露才诱人嘛哈~

往下层烤盘(或石子)浇半杯开水,关门。

将面团转移至石板上。

30秒后再往下层浇半杯开水。

5分钟后取出下层烤盘及石子,(一定要取出,否认包皮可能不脆)

继续烤10-15分钟,至表面金黄。

取出放烤架放冷。

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这个面团,我做了一个椭圆形的藤篮包,又做了3个迷你的小包。藤篮包先发酵好,(小包发酵到半半的只好放入冰箱,冰了30分钟,之后再闷热的厨房回温约20分钟后,继续入炉烤),我特地多烤了5-8分钟的样子,出炉之后噼噼啪啪的响,我心里一阵狂喜........之后再看,就已经裂成这样.....

真如小德所说,原来想让包sing,真的不难~

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小身材也有大惊喜--mini中种培根乳酪包(天然酵种) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

看我拍完收摊,熊猫迫不及待的拿起一个啃。。然后强烈建议我拍个他咬过的截面小身材也有大惊喜--mini中种培根乳酪包(天然酵种) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

所以随手拍了一张...他认为很诱人..然后又继续幸福的吃他的面包去鸟...

本来秉承夜晚不吃为了减肥的偶...禁不住他bh的吃相,也啃了一口....

哇.........真香............再来一口........哇..........还是很香...

尤其是里面的奶酪,半软的状态,非常香滑...好吃到不行!

大推荐~~~~~~~~~~

 

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ps我用的是总统的盒装Camembert乳酪,外盒蓝色是方形的,没有拍,借了网上图

家乐福欧尚之类都有售

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