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兔纸的藏包洞

 
 
 

日志

 
 

伪更新--法棍No.1  

2010-05-07 02:26:00|  分类: 兔子de欧包幼儿班 |  标签: |举报 |字号 订阅

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伪更新--法棍No.1 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

 

伪更新--法棍No.1 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

  我已经米有力气写这个做法了....又一次为了做包熬到半夜...不愿意舍弃我的棍棍,只好用卡片机乱乱拍...

  新鲜出炉的棍子...切的时候差点烫了手....他现在已经静静的躺在垃圾桶里了....因为我顾着搅拌我的潘多洛面团而无暇顾他..或者说,从一进炉开始我就舍弃了他...所以,他变成了烤糊的棍子...表面全部变成了焦炭色...

  之前在包包留的作业里,小试一把法棍的整形方式...但是那是法棍的妈妈...这个才是真正的儿子..一直自认为做法棍要平心静气儿的...结果一拖也这么久...所以暂且称她为No.1吧,去年,无知无畏的偶,尚且不知欧包这个名词,也对法棍没有任何概念就贸贸然尝试棍子...做法混乱不说,结果惨不忍睹...顾我不敢称之为法棍....

   这个是BBA上的液种法棍...详细请看小德的博文,你按书上的做法是觉得不会出大洞洞的哈

   原配方要求发酵2次(除最后发酵),我做的时候配方只看了一半...当看到第一次发起之后要排气再发的时候...我崩溃鸟.....我还要赶着打个潘多洛的面团准备母亲节送给老妈...权衡之下,老妈当然比法棍重要...于是就直接分割松弛整形了...

    算是对得起我了.....出炉的时候,也是十分没有耐心(或者说猴急)的趁热劈开....看看有洞洞很惊喜.....,我一直不知道怎么从中间纵向切开一根棍子....于是拦腰切...再纵切...比较偏爱纵向的切面啊..

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    虽然不写,还是说两句...一次发酵120分钟,我折叠了3次(25,50,75)感觉最后筋度蛮大..赶时间,很多酵母都没溶解,整形的时候还华丽丽的浮在上面....最后有一根粗细不均,跟香肠似的,为了藏拙...米有拍..

    伪更新--法棍No.1 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
(就拍了一个最后发酵图...还是拍潘多洛的时候顺手有相机才抓的...我的面包铲是40cm)

    棍子是200g一个....长40cm不到点点..整形的时候为了绷紧拼命压..顺手戳破表皮2气泡.感觉重量应该再少一点(180g?)...或者再搓细一些....

    没有使用法棍模...直接用石板...长得圆鼓鼓的..而且入炉就开涨很快...(第一张是唯一的横切面哈)我

辛辛苦苦囤来的大石板总算跟法棍亲密接触了哈.....

    烤箱预热是280度(改装过的烤箱可以达到300c..)最后烤的温度是230c.折腾了2次开水(滚开的水)之后,温度还在220度..制造蒸汽请看

    上火导致的糊顶问题仍未能解决.....

    以上总结未必全对,给同做的人参考,欢迎指点,跟我一起交流..

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    不会拍棍子。。。效仿小德,用书当道具(希望德德表BS偶米创意)..表误会,这个棍子跟这书一点关系都没有,书买了n久..至今没有认真看过一篇....日本人写的纠结文,还是竖排版...后来看到小德做了安茹...才想起自己也有这书...哈,到今天还是一篇都没看...所以别问我该不该屯..

伪更新--法棍No.1 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
  最后一张排排站...虽然没有美感.......

半夜三更碎碎念...我现在滚上床去了...伪更新--法棍No.1 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞



 

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