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兔纸的藏包洞

 
 
 

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你的烘焙从哪里起步?--固体酵种红豆面包  

2010-05-28 00:20:00|  分类: 天然酵母面包 |  标签: |举报 |字号 订阅

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你的烘焙从哪里起步?--固体酵种红豆面包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞




话说,这个包虽然比我做的奇丑...但是确实意义非凡啊...

红豆面包...为啥是红豆面包...??

因为我的面包之路开始于此......去年这个时候,我就是一边照着自由姐的方子和做法做这个红豆面包

不知道有多少亲..是看着自由女神的博开始一点点学习烤面包的呢~

又有多少亲的第一个面包,就是这红豆面包呢?

简单却最亲切的味道,啥时候看了,都觉得呗儿有感情~

 

正巧我的固体酵母刚拿出来养了2次...所以就拿她做了面包..尝尝这个天然酵母烤亚视软面包的效果。

味道是很赞的...但是我的烤箱的循环热风是关不掉的,非常讨厌..所以烤出来表皮非常干的样子...一点也不像我以前用长帝电脑版烤出来的釉色漂亮...没办法...谁让我为了贪高温,买了这个热风炉....现在看来..他只能适合烤欧包...若是哪天我用它烤了轻乳酪之类的,肯定是满地开花了...

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你的烘焙从哪里起步?--固体酵种红豆面包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

固体酵种红豆面包

面包粉:250g

固体酵种:110g 我的固体酵种请看这里

砂糖:35g

盐:2g

蜂蜜:8g

全蛋:20g

蛋黄:1个(约19g)

淡奶油:30g

水:85g

黄油:30g(软化)

做法:

1,固体酵种(8小时以前喂养过健康的酵种)溶于70g水,加入全蛋,蛋黄,淡奶油搅拌均匀。加入面粉,搅拌至无干粉,静置40分钟,让面粉自溶,吸水,产生筋度。

2,依次入砂糖,蜂蜜,盐继续搅拌至面筋扩展,期间根据面团情况调整水分。

3,加入软化的黄油,继续搅拌至面团至扩展阶段。

4,放入抹油的容器。一次发酵2.5-3小时,至2倍大。中间折叠面团一次。

5,取出面团,分割50g每个,排气滚圆,松弛10分钟。

6,包入红豆馅,粘紧底部。排入烤盘。最后发酵约45-60分钟

7,提前预热烤箱(小烤箱10-15分钟,大烤箱20分钟左右)170度

8,入炉,烤约15分钟至上色。

9,出炉放烤架冷却。

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我用的蜜红豆这次贪方便,在欧尚买了京日的蜜红豆...比较硬..一颗颗分明的。做红豆馅效果不是很好..

倒是包入吐司可能效果比较不错。很甜...我还是喜欢自己煮,只要我有空....

面包粉是金牌的。筋度不如金像,和国内大部分面包粉,用其他面包粉的水分请酌情添加。

这个组织出现洞洞,是因为我做的时候实在很赶...没有仔细的滚圆排气...但是不影响她的美味你的烘焙从哪里起步?--固体酵种红豆面包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

天然酵母做软包...吃不出酸,还很香甜...非常好吃...熊猫大赞,就是这个味儿~nnd,偶做的欧包力气都白费啦~

 

固体酵种红豆面包,我喜欢,希望你,也喜欢~

ps...既然下周是俺烘焙一周年...偶会下下苦工..做点有“分量”的包出来吧~

你的烘焙从哪里起步?--固体酵种红豆面包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

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