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兔纸的藏包洞

 
 
 

日志

 
 

来自普罗旺斯的香草面包-Fougasse  

2010-05-24 07:36:00|  分类: 兔子de欧包幼儿班 |  标签: |举报 |字号 订阅

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来自普罗旺斯的香草面包-Fougasse - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

兔兔最近喜欢凹造型哈~

这个充满香草和浪漫气息的面包,诱惑了偶许久。据说是focaccia的法国表兄,在法国南部的普罗旺斯非常之流行,原文的取壁炉的意思,传统的fougass要做成树叶或者嫩芽的形状,代表着盎然生机,也有说上面割7个孔,代表人面孔上的七窍。不管它有如何的典故...为了这个漂亮的造型...值得折腾一把~

fougasse一般要加入多种新鲜香草,还有在表面加上培根,乳酪做成类似pizza的感觉,或者加入果仁做成甜口的做法。

我随便发挥做了两种,一种是单纯的香草口味,表面撒蒜香粉和奶酪粉,做成蒜香奶酪味儿

另外撒了意大利米肠,还有奶酪丝,是肉肉味儿的

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来自普罗旺斯的香草面包-Fougasse - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

Fougasse(香草面包)--FR <Advanced bread and pastry>

levain酵头(这个量我做了1大1小)

水:96g

面包粉:96g

天然酵种(stiff):58g

 

将酵母溶解于水,加入面粉搅拌均匀后室温发酵12小时。

 

主面团(大)

面包粉:265g

水:155g

即发酵母:1g

盐:6.5g

橄榄油:15g

新鲜迷迭香:1g

levain酵头:125g

将酵头溶于水,加入橄榄油再加入面包粉搅拌至无干粉,静置20-30分钟。加入酵母,继续搅拌至溶解,加入盐。搅拌至面筋扩展后取出,转移到撒粉的台面上,揉入香草,继续手揉5分钟,如果面团很湿就加少量手粉但不要太多。至面团非常光滑且有弹性。室温发酵1小时,至2倍大小。

 

取出,排气,滚圆。盖保鲜膜松弛10-20分钟。

用手将面团按压整形成三角形,转移至抹油的烘焙纸上,用塑胶刮刀或者小刀,在面团表面割开空洞,并用手稍微拉抻使割痕张开。

表面抹橄榄油,后续发酵约30分钟。来自普罗旺斯的香草面包-Fougasse - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

提前30-40分钟预热烤箱和石板260度。(此面包需要蒸汽,所以也要提前准备下层烤盘或石子)

预热完成后往下层烤盘倒入半杯开水。30秒后,将面团连烘焙纸转移至石板上。

烤箱温度降低至232度,在10分钟的时候取出下层烤盘并且将面团转180度,顺便抽出烘焙纸。

继续烘焙25-30分钟。

 

小面团为大面团的3/4重。用的是混合的干燥香草,我偷懒了,不愿意去摘迷迭香了...

表面撒的意大利米肠。烤约25分钟

来自普罗旺斯的香草面包-Fougasse - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

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来自普罗旺斯的香草面包-Fougasse - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

    烤的时候满屋子的香味儿/~还蛮喜欢的...因为面包体本身很薄...烤的皮脆脆的...吃在嘴里咔咔的

特别香。就是下次应该把米肠直接揉进面团...放在表面..烤的很脆..到最后吃的时候会掉下来...

    两种风味都很爱啊...烤好之后,拿着叶子面包满屋子的跑~学自由家小盆友扮鬼脸~发现偶其实还是藏着一颗童心嘛

来自普罗旺斯的香草面包-Fougasse - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
    本来这种扁平的包,没啥秀组织的必要...但是切开之后,看到大洞,有点惊掉下巴

因为竟然比我以前做的夏巴达洞洞还有通透...怪异的是,这个包我全部机器揉面,按道理应该绝没有洞洞出现..而出现洞洞的部位恰恰就是叶子底部一角。按理说,是烤箱里温度最高的一角,也是我观察入炉膨胀最快的一角。难道说,温度还是烤包的第一要素?我家烤箱被熊猫改造之后,虽然能达到比较高的温度。但是我总是觉得它工作的时候跟牛车一样,喘息啊喘息,很吃力的样子...熊猫说,原本设计只能达到250度的烤箱,你现在预热都是280,你等于把奥拓改造了当跑车使,能不喘么..唉...还是得找块地方装我的专业炉啊..


 

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