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兔纸的藏包洞

 
 
 

日志

 
 

让我流泪3次的面包---洋葱面包  

2010-05-18 00:54:00|  分类: 兔子de欧包幼儿班 |  标签: |举报 |字号 订阅

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让我流泪3次的面包---洋葱面包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

    这个包真是做的不容易...拖了一个礼拜,因为兔兔最近太忙了...加班很多...晚上都没空做包..

上周好容易有一个晚上可以做包...揉好面团之后,放洋葱...就跑去讲电话...忘记了健伍还在工作着..

回来的时候发现已经摊在缸底,用手抓起...一点筋度都没有...完蛋了...我做面包..第一次打断筋了..

登时我就内牛满面...

    我的洋葱啊~~~~因为家里只有一个洋葱...我只好临时改做了简单的pita..第二天夹着红烧肉吃了。

这个包就一直在心里念念不忘~~

 

    周末只休息了一天...家里还来了不少亲戚朋友...结果我也没机会能钻进厨房,做我的面包...终于等到周一的晚上....早早在午休的时候就去菜场买了2个洋葱...一下班就哧溜的颠回家做包...

 

    因为做的匆忙...没有levain种...我只好改用直接法做,不过就像小德用了部分天然酵种做这个包一样...如果大家的做法都稍有不同...也算一种经验的交流吧(其实是安慰自己)

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让我流泪3次的面包---洋葱面包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

 

洋葱面包-来自『我爱面包』烘培习作交流聚会-12期

(注意,我有减量,我做了500g左右一个)

法国面包粉:313g

即发干酵母:2g

盐:9g

水:190+10g

洋葱:100g(炒过后70g)

简述做法:

    100g洋葱切小丁,翻炒下,撒少量黑胡椒(我做啥都放黑胡椒)放冷待用

让我流泪3次的面包---洋葱面包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

    面粉加入水中搅拌至无干粉后静置40分钟。开始加入190g水,我嫌干..于是加入10g调整..变得比较湿粘...

浸泡过后,加入酵母稍微搅拌均匀后加入盐。(因为有之前断筋的惨痛经验...我没敢用机器多打,前后大概1分多钟的样子。基本上,酵母和盐都没有溶解)

    然后转移到台面,手揉3分钟。摊平面团,加入洋葱丁,折叠,揉匀。像这样

让我流泪3次的面包---洋葱面包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

    双手抹油...将面团滚圆,放入抹油的容器,室温(23c)发酵1小时,我在30分钟的时候折叠了一次(像这样).因为觉得之前这个面团实在揉太少了,怕筋度不够。

    发至2倍大的时候,排气,再折叠一次。然后继续发酵至再次2倍大。

取出,排气,滚圆,放入撒粉的藤篮里。(连藤篮放密封盒子里或盖保鲜膜,防止面团表面风干)

---->此时预热烤箱280度。如果有石板就连石板一起,并且准备产生蒸汽的烤盘和石子等

    室温发酵约45分钟。(35分钟左右,感觉面团稍微回弹一点点,但是烤箱温度不够,于是把面团放入冰箱冷藏10分钟)

让我流泪3次的面包---洋葱面包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
烤箱预热好之后,往下层烤盘的石子上浇半杯滚开热水,关烤箱门。

面团倒在垫好烘焙纸的托盘上..(此面团非常粘,强烈建议使用烘焙纸)然后割包,呈叶纹形

感觉这次中间下手还挺狠的~

 让我流泪3次的面包---洋葱面包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

    将面团转移到石板上,往下层烤盘再浇半杯开水,关门。将温度降低至230度。

    烤10分钟之后,将面团掉转180度...使得受热均匀。

    (因为下层烤盘已经没水...有石板垫底,又有热风,不太怕底火不够,就没有取出下层烤盘,因为我还是挺怕温度降低的。)

    继续烤20-25分钟至表面呈金黄棕色。结束后,虚掩烤箱门,让面包继续在石板上待5分钟,取出放烤架上放冷。

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让我流泪3次的面包---洋葱面包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

内部组织非常松软,也偶有大洞...因为我的热风炉,受热不均,每次烤包,都是一半有洞一半没有洞...

让我流泪3次的面包---洋葱面包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
有点小爆...是我喜欢的样子。。。从上向下像个鬼脸..超喜欢这个造型

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    非常简单的配方...做出成品却香味十足...很好吃的咸味包底,让我十分意外,其实我是一直不吃洋葱的,但是这个面包我居然很爱吃...第一次剥洋葱,切洋葱,狼狈不堪还泪流满面啊(洋葱真是很刺激眼睛哈),第一次打断面筋,伤心的也泪流满面...算下来,我为了这个包,泪流3次...还不算吃它的时候,那个激动...

    这个包居然可以改变了我对洋葱的看法...我现在觉得洋葱的味道非常香...非常好吃...真是很奇异的事情哈~要多谢包包这次布置的作业...我现在觉得跟大家一起做作业,特别有意思...因为有一种无形的督促,在身边,要求自己要克服种种不便也好,困难也好,去做一些自己以前不会,或者不主动尝试的东西...从而也能获得许多自己可能得不到的体验和经验。

让我流泪3次的面包---洋葱面包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
今天去买洋葱的时候,买了一盆薄荷...发现这郁郁葱葱的绿还真喜人,又多了盆香草~

 

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