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兔纸的藏包洞

 
 
 

日志

 
 

汇报贴--2010烘焙展零碎记录  

2010-05-16 01:49:00|  分类: ╬美食札记╬ |  标签: |举报 |字号 订阅

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这周太忙...基本没有做包(做了一个失败了,做了一个pita算简易面包)

故周末发文...补偿一下...写写今年的烘焙展

 

汇报贴--2010烘焙展零碎记录 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

感觉最大的收获就是抓到了这个法国的面包大师...长得就跟卡通里的法国大厨一模一样的可爱..

大师的主页在这里,偶就不在这里罗嗦了...有兴趣的自己去翻吧..

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来,我给大师签个名!

哈哈,熊猫说,没有比我厚颜无耻的兔子了...明显是因为大师不会写我的名字...

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看看大师整面团的风采吧..啥,当时你也在我身边??我可是站的脚都酸了,直到大师吃饭去了才依依不舍的离开。大师就是大师...用手称量面团相当精准啊...手法那个娴熟啊,一盘面包,5分钟不到就整好了...

这技艺,估计够我仰望一辈子了...

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割包相当的快~chua!chua!chua~

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马卡龙,那是相当的艳丽啊......一张名片吃一个~嘿嘿

做出来的面包成品,我没有拍...一分种都不到就抢光了...谁拍照谁傻蛋哈~汇报贴--2010烘焙展零碎记录 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞汇报贴--2010烘焙展零碎记录 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

再来看看大师的专业工具...据说是一种玻璃纤维..中国市场偶还没见过..

不沾,透气(网状结构)好像据说48欧一片的样子

顺便更新大师给出的核桃面包配方:

面粉:3kg

水:2kg

酵母(燕子红):60g

盐:48g

核桃:280g

 

马卡龙配方:

杏仁糖粉:600g(1:1)

蛋白:110g

意大利蛋白霜配方:

糖:300g

水:75g

蛋白:110g

色素(粉末状):少许

中间夹馅,未给出....

以上配方,我就不写出做法了...知道怎么做的,一看就知道是怎么回事了..

而且我过段时间也会实际做下...检查下现场学习的收获,到时候再总结吧

呵呵呵

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大师用的烤箱...一共3层,我只拍到2层...每层4盘的容量...全石板底..带蒸汽阀..全微电脑控制....

一个字:口水啊~

 

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看完法国大师...来看看另外一个现场表演的,安琪的师傅们...也是一派忙碌的景象
汇报贴--2010烘焙展零碎记录 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
安琪展示的法棍...也不切开给俺看看...

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安琪试吃的哈拉......为啥剩介么多捏

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国产模具的2号种子,风和日丽的展台....口水...汇报贴--2010烘焙展零碎记录 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

另外一个展台的面包...不记得是谁家了

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蛋糕蛋糕,瞎拍一气...因为后来已经看的麻木了...拍的不多..

感觉没有我们家庭烘焙高手们做的有新意...

汇报贴--2010烘焙展零碎记录 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
安佳的奶酪展台...有高熔点奶酪...下次叫熊猫去进点来做包,另外我还找到几家做奶酪粉的厂商...

原来很多东西...我们国内,不是没有啊...

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最后贴一张我心仪的小烤箱...大师用的那个牌子,我在生产设备馆找到了。是德国牌子,在上海有销售的。

说小,是因为是这个牌子里最小尺寸的石板烤炉了...但也比嵌入式大,顶层是热风炉..中间是石板蒸汽炉,下层是醒发箱。做的真好....价格也真贵...

因为这个是厂商处抓拍的...后来就被阻止,不让拍了...所以没拍全...跟国内一些工业烤箱的比较..

除了本身的质量,这造型,放在厨房也显得呗有面子平啊....熊猫说,新房装修,帮我接380v电压,买一个...

ps:结果为了报答熊猫答应买这个烤箱...我陪熊猫周末去看世博会...从早上走到晚上,累个半死....晚上做地铁回家...他说,今天玩的挺开心吧...我说...没事...为了我的烤箱...再来一天,我也能挺住...

ps2:为了一尝所谓的米其林3星大厨的风采...特地跑去法国馆餐厅...吃的蟹肉,鹅肝,小羊排..结果吃的胃疼半天...发现我原来只适合吃红烧肉,大米饭的.......

 

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