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兔纸的藏包洞

 
 
 

日志

 
 

来看大洞啊~--KO的烫种吐司  

2010-04-21 15:52:00|  分类: 兔子de吐司集中营 |  标签: |举报 |字号 订阅

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来看大洞啊~--KO的烫种吐司 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

来看大洞啊~--KO的烫种吐司 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

又见白吐司....之前做欧包做的多了....做了小德的花卷之后,突然开始怀念偶家久违的大吐司...

遂翻开偶的烘焙笔记本....nnd,偶居然屯了100个想做的面包.....于是打算一点点开始消化掉...从大名鼎鼎的这款烫种开始吧...

 

想想其实吐司还是全家的最爱...虽然偶依然钟情于脆皮大洞的欧包...怎么说来的,欧包吃的是成就,吐司吃的是享受,那么在这个闷了吧唧,连偷菜都偷不成的日子里....让偶们嚼上一篇绵绵的吐司,沏上一杯浓浓的奶茶...好好休闲一下...(boss:兔子!你的报表还没submit到系统!!!~~~)

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来看大洞啊~--KO的烫种吐司 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

方子来自KO的烫种吐司

我做两个2两带盖吐司(三能450模)

烫种:

高粉:125g

糖: 10g

水: 90g

黄油:50g

 

在容器内拌匀面粉和糖,用小锅加热水和黄油,至黄油融化,水滚开后倒入面粉和糖中,揉搓出均匀面团,冷却后放冰箱冷藏18-24小时。(此步骤忘记拍)

 

主面团:

高粉:375g

奶粉:20g

糖:60g

全蛋:50g

水:185g(嫌原方子水少,加了点,还是嫌少)

盐:5g

即发干酵母5g

全部烫种

 

水和全蛋打匀,加入糖搅拌溶解后加入面粉和奶粉。粗略打成团后,静置40分钟,让面粉自己吸水产生筋度。之后加入切小块的烫种,酵母,用中速搅拌至面团光滑,加入盐。继续搅拌至完成阶段。中间让停机让面团休息5分钟。室温发酵1个半小时至2倍大,手戳不回弹。

来看大洞啊~--KO的烫种吐司 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

取出,手压排气,分割150g每份,滚圆,盖保鲜膜松弛15-20分钟,光滑面朝下擀开,翻面卷起一次,继续松弛15分钟(这个膜其实不行...因为我是做带盖的...所以就草草了事了...如果做3峰,偶会再纠结一下~)

来看大洞啊~--KO的烫种吐司 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

2次擀卷后,卷起入模,注意擀卷要排除空气及多余气泡..入模后稍稍调整卷卷之间的距离均匀。

来看大洞啊~--KO的烫种吐司 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

来看大洞啊~--KO的烫种吐司 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
(擀卷还是如此之烂...丢死人..><)

温度35,湿度85,发酵约1小时至8分满,2次发酵我是上面盖湿布,下面用热水产生蒸汽,电子温控控制烤箱温度

烘烤:180度 30-35分钟。我居然忘记烤土司要上火小下火大...结果顶部颜色深了..

 

切开一片,放在嘴巴里,即使已经是半夜,一天吃的滋味都混杂口中还是能品到这吐司,丝丝香甜,非常好吃...想不到没有加鲜奶油和多量黄油的吐司居然味道可以比拼北海道吐司..最主要的热量比北海道和醇奶低哎.偶真素惊喜啊惊喜....来看大洞啊~--KO的烫种吐司 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

来看大洞啊~--KO的烫种吐司 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

擀第一个吐司的时候,下手轻了,能看到气泡...所以毫无意外地,偶的包出现了灵光滴大洞洞~再卷第二个的时候就没有了...可见欧包做多了...一时还调整不过来哈~多么难得的洞啊...偶的拿出来炫耀下~~hiahia

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