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兔纸的藏包洞

 
 
 

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纯属瞎编-Challah犹太白面包  

2010-04-15 22:15:00|  分类: 兔子de欧包幼儿班 |  标签: |举报 |字号 订阅

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纯属瞎编-Challah犹太白面包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

纯属瞎编-Challah犹太白面包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

辫子一定跟我有仇!

 

 

因为每每我一做编辫子的面包就肯定会出问题!所以表问我这个面团怎么编的这么丑或者是咋编出来的,因为我自己也不知道让我再编一次我也编不出来了我就总是编不出好看的辫子,每次都是瞎胡编了事….呼呼

这个包包的配方来自peter<Artisan bread every day>

Challah是一种犹太人吃的白面包,传统的challah,应该都是辫子面包,不含牛奶和肉类,只是用白面粉,糖,但是包含大量的鸡蛋。虽然偶不确定自己手上的方子跟正宗相差很远但是好在偶虽然动了加牛奶的念头,但最后还是作罢了….

书中给出的配方,我做出来面团非常非常湿粘所以直接导致我最后整形的时候面团都是塌的….最后发酵完毕,已经快变一个整体了估计我用的面包粉不是很吸水感觉稍微少点水,做出来的面包球会更好看一些。

 

Challah--Peter Reinhart的<Artisan bread every day>

水:         306g
即发酵母     8.4g
蛋黄         102g
植物油       42.6g
糖           51g
香草精       12.6g
面包粉       578.4g
盐           11.4g
表面装饰     全蛋+水
芝麻少许 

做法:

在水加入蛋黄,植物油香草精,和糖。搅拌打散蛋黄,加入面粉,低速搅拌至大致成团后盖保鲜膜静置半小时,让面粉自溶出筋。之后加入酵母,继续中低速搅打6-8分钟,加入盐,继续搅拌至面筋扩展能拉出薄膜。因为含有大量蛋黄,面团应该稍微有点粘。

滚圆放入抹油的容器。冷藏发酵一晚至2倍大。

(我加了60g糖,不是很甜,能品到甜味,喜欢吃甜的可以适当加糖,我猜这个面包是需要后期调味或者搭配其他的,所以口味偏淡但是蛋味儿浓郁)

 

第二日取出回温2小时,分割成需要分量。稍微滚圆。中间松弛20分钟。然后整形成长条形状继续松弛,然后搓成需要的长度之后编辫子….(此步骤偶非常混乱,先不写了)

    取一个鸡蛋加入30g水,打散后刷在面团表面。无需覆盖,室温发酵1小时。此时稍微涨起一些….再刷一次蛋液粘芝麻装饰继续发酵至1.5倍大,我发了40分钟。总共是1小时40分钟。之后预热烤箱177度,烤35-40分钟,至熟。中间180度转动一次使受热均匀。

纯属瞎编-Challah犹太白面包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

PS:因为招到家里人一致联名抗议不要再吃欧包....所以下周暂时换做一些甜口软面包来缓解下家庭矛盾...

不过下周如果继续出现骇人的欧包...那么..咳咳,考虑到了上海世博会期间...观博禁止携带砖头哈~~

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