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兔纸的藏包洞

 
 
 

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做面包有防沉迷系统么??--烤大蒜乳酪包  

2010-03-31 05:47:00|  分类: 兔子de欧包幼儿班 |  标签: |举报 |字号 订阅

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做面包有防沉迷系统么??--烤大蒜乳酪包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

做面包有防沉迷系统么??--烤大蒜乳酪包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

话说自打偶的天然酵母宝宝培养成功....偶每天都磨刀霍霍的想做这个想做那个.....除了“半夜起来喂养细菌”(这句话出自包包的老公~)还会经常做梦计算酵种含水量的公式....用熊猫的一句话说,“今晚的面包决定了明天的心情”.....真是喜也是包,悲也是包.....沉迷其中孜孜不倦ing...

如果做面包也有防沉迷系统就好了

    这个包是我一直心仪已久的...蛮有意思的...其实之前看过小德做过一个类似的蒜泥面包...当时看了就非常心爱...但是我却记错了那个面包的原出处...以为是ARTIST BAKING....因为我碰巧有这本书...但是苦于没有天然酵种...于是久久没有翻看...前几天再去小德博客看的时候,发现原来她做的原方是出自

Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes....啊,我承认我对于非中文的东西就是经常印象模糊滴...

其实我觉得两者相差不大..都是在配方里添加大蒜及用香草装饰...既然我已经按照了ARTIST BAKING的配方做了酵头...便按照手头的配方了这个包...不想,亏了....这个配方超级耗时啊..........但是做出来的味道,还是值回票价~~强烈推荐~

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Roasted garlic bread adapted from 《Artist Baking

之所以翻译成烤大蒜乳酪包,是因为我觉得里面的乳酪馅还蛮亮点的..生怕别人不知道~·

另外原配方是使用硬种做酵头的...而我的硬种尚未发育良好...于是我自己改了液种。想法很简单,就是把原配方里的水分一部分到硬种里,假设它是液种...虽然这种做法可能不算合理,但是至少也做成功了..呵呵呵

DAY1;制作酵头

天然酵种(100%水粉)21g(原配方18g硬种)

水:31g(原配方为35g)

面包粉:30g

全麦粉:30g

做法:将酵种溶于水中,加入面粉,揉成团,放室温发酵一晚,(8小时左右,我发个9个小时)直至面团完全彭起并开始塌陷。

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DAY2

主面团(我用了一半量,做了一个500g的圆包)

全部酵头:113g

水:390g*

面包粉:500

盐:15g

配料非常简单吧...

将面包粉溶于360*水,静置半小时,让面粉自溶产生筋度.之后将酵头切小块放入搅拌均匀,我用厨师机中速打了大概10分钟不到的样子。当面团产生筋度的时候再加入盐。之后根据面团的湿粘程度添加剩余的水。

 

--*因为我用的金牌面粉没有金像吸水多,所以我的水量只加到了360-370g的样子,最后20g没有加,面团已经非常湿软。发酵的时候摊成大饼状了...原作者强调了这个面团是很湿很软的,完成时,应该是搅面勾转动时,面团黏在钩子上,搅拌缸比较光滑,之后面团应该还是粘缸的。但是应该是很光滑的一个面团。

 

之后将面团放入抹油的容器中室温发酵4个小时,(容器最好大一点,方便之后做折叠面团)在30;60;90分钟的时候做折叠(如下图)一次发酵完成的时候,面团也没有达到2倍大,不过没有关系。

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面团发酵的时候可以制作蒜泥,和刨奶酪丝(如果不是现成的丝)

1颗中型蒜,去掉上面部分撒橄榄油,包锡纸,烤箱预热180度,烤1小时左右冷却用叉子压成泥,加入适量的橄榄油(大概1-1.5t)及黑胡椒粉调味,冷却待用。

奶酪50g,原配方30g每个包,原书推荐dry Jack和asiago cheese....我用的jack...用柠檬刮刀刨成丝

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面团发酵好之后,在案板撒粉,将面团稍稍拢圆,盖保鲜膜松弛20分钟。之后翻面,将面团湿粘的一面朝上..轻轻拍扁一些,放入蒜泥和奶酪馅,捏紧收口。反转面团,在表面开小块,塞入一瓣蒜,并且用香草装饰表面...

原配方推荐使用 parsley或者cilantro偶手头都米有也不想为这几片去买...于是用了院子里的菊花叶...(反正是可以吃的dd)

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在面团正面撒粉,将面团装饰面朝下放入藤蓝...最后发酵4小时(现在知道为啥耗时了吧)

提前45分钟预热烤箱石板和产生蒸汽的石子...到250度,发酵到7-8分的时候,将面团扣出,割包...(又可以割包,开心)之后将面团和油纸一起转移到石板上,往下层石子上浇半杯开水,关烤箱门。将温度降为220度

中间往烤箱壁还喷了次水...10分钟之后可以抽出垫纸,并取出下层烤盘。15分钟时,将面团转180度使得受热均匀...总共烤约35-40分钟。之后关闭电源,虚开烤箱门冷却10分钟...取出面包放烤架冷却...

 

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因为怕cheese凝固...于是偶冷却到温温的就切开吃掉了...这个包虽然看似耗时但是掌控好了时间还是不麻烦的

何况又大块的时间不需要照料。发酵时间控制也不是非常严格,所以喜欢这个口味的可以尝试一下

面包是咸口的,因为有馅,所以即使不搭配什么,吃起来也不单调...适合偶这种懒人...恩,稀饭!

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另外后续报道下偶的烤箱,经过精度调整,如图,温控显示 178度,实际测量为182度。目前空烧与中部温差在5度以内...偶还是灰常满意地,下次更新,偶还有新好玩的武器秀...哈哈,下次再爆咯~

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