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兔纸的藏包洞

 
 
 

日志

 
 

初试天然酵母-黑麦乡村包  

2010-03-24 15:30:00|  分类: 天然酵母面包 |  标签: |举报 |字号 订阅

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初试天然酵母-黑麦乡村包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞


    呵呵,汇报的时间到了...前段时间感冒发烧...电脑故障,新买的烤箱被我拆开,搞坏...又被老公修好,改造成电脑控温的。所以前几天没有更新....但是最近,偶应该有很多料可以爆了...偶可以烤天然酵母包,可以写改造烤箱...可以写养酵母日记...hoho哈嘿~~


初试天然酵母-黑麦乡村包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

初试天然酵母-黑麦乡村包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

初试天然酵母-黑麦乡村包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞


初试天然酵母-黑麦乡村包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞


这个包,完全没有拍,过程....因为我做的时候心里打鼓,不晓得能不能做成...担心酵母宝宝能不能把面团鼓起来...而且因为操作的比较晚,很多步骤做的不是很到位...但是总算是成包了....所以我小心翼翼的踏进了天然酵母这扇大门~

**************************************************

配方来自Bread:A baker'S Book of Techniques and recipes

已经给我改的七零八落的了

 

高粉 210g 75.00%
黑麦 70g 25.00%
160g 57.14%
成熟酵种 100g 35.71%
6.5g 2.32%

 

(这个量,适用于长帝电脑或者25的小烤箱烤2个loaf,可以再稍多一点,但如果面团太大会受热不好...我是烤了2个400g的包...挤在一起,非常丑。)

 

***************************************************

简单流程

1,所有材料除盐外混合均匀,盖保鲜膜静置30-40分钟

2,加入盐,中速继续搅拌5-6分,至面筋扩展

3,放抹油的容器,发酵2.5-3个小时(我用了3小时)中间折叠翻面2次。

4,分割成2等分,中间休息20分钟

5,整型,成胖棍型....或者大橄榄。继续发酵1.5小时....预热烤箱石板及石子250度

6,将面团和垫纸一起转移到石板上,往石子的烤盘里浇一杯沸水,关门,降温至232c。

7,10分钟之后,取出油纸,和装石子的烤盘...232c继续烤15分钟。

8,烤好之后虚掩烤箱门,让面包冷却至温热,再移到冷却网..

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1,我的后发不足....因为已经是半夜1点了...实在不想熬了,于是勉强烤,可以从切面看出。发酵不是很充分..

2,割包太浅,我每次都跟自己说要狠一点...结果还是不够深...导致面包没法好好的膨胀开...底部都圆了

3,这个包应该不是这么多水的...我发酵到最后,用帆布隔开,还是一滩的样子...最近中了邪魔了..

 

不管如何,总算证明我的酵种健康茁壮,能做出面包了...所以偶还是粉开心滴~

关于我的天然酵种养育,烦请移步我的博文泥巴控-天然酵母那点事点事

 

 

 

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