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兔纸的藏包洞

 
 
 

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谁是鸡蛋杀手--虎皮可可瑞士卷  

2010-12-27 23:51:00|  分类: 兔子de蛋糕and甜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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谁是鸡蛋杀手--虎皮可可瑞士卷 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

谁是鸡蛋杀手--虎皮可可瑞士卷 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

做这个小小的个蛋糕卷,费了不止10个鸡蛋!真是不折不扣的鸡蛋杀手啊~~~

因为我喜欢后嘟嘟有肉一点的虎皮...然后我家草鸡蛋又超级的小..

于是居然费了7-8个蛋黄做虎皮..然后又费了几个做蛋糕卷..真素....无敌鸟..才做了那么大点块虎皮..

-------------------------

虎皮配方

配合适合我家平底烤盘(约28*28)~~烤出来还素不错滴,夸下,蛮保湿。没开裂。

这个量可以略减,如果你喜欢薄一点的虎皮。0.8.0.75大概都ok

 蛋黄           162g
 蛋白            20g
 砂糖            60g
 玉米粉(粟粉)  36g

做法:

准备:烤箱预热210度,烤盘铺油纸

蛋黄+蛋白+糖搅拌均匀,加入玉米粉,用打蛋器打至充分膨胀..低落能看到痕迹消失没那么快。

倒入烤盘迅速刮平,放入中上层,烤约6分,至虎皮形成并达到需要的烧色。烤虎皮最好盯着一下,以免烤过,容易开裂不好卷。

 

可可蛋糕卷配方(这个可以选自己喜欢的蛋糕卷配方啊)约28×28

水:     48g

细砂糖: 16g

沙拉油: 32g

可可粉: 14g

低筋粉: 43g

蛋黄:   54g


蛋白:   126g 
细砂糖: 65g

 

做法:

准备:蛋糕粉和可可粉混合过筛,烤箱预热170度。

蛋黄+砂糖,搅拌均匀,加入水和色拉油继续拌匀。

低筋粉和可可粉混合过筛2次,细细筛入蛋黄糊。拌匀后待用

 

蛋白分3次加入砂糖,打至湿性发泡.(表打过头哦)

取1/3蛋白加入蛋黄糊,翻拌均匀,再倒回蛋白,轻轻翻拌,直至均匀。

倒入烤盘,用刮板刮平,震2下,震出大气泡

165度,烤约18-20分钟。出炉,连烤盘纸一起平移到冷却架冷却。撕开四周的纸。

 

成型

我是先卷毛巾卷,再卷虎皮,感觉比先贴虎皮再一起卷容易一些。

卷起来分3步走~

1,先切掉烤的比较干的边角..感觉一旦裂就是会产生连锁效应..所以要把开裂杜绝在襁褓里!

2,做瑜伽热身:先隔着纸拎起蛋糕卷的一边,来回轻轻的压和卷一卷,让蛋糕卷活动下,做做瑜伽习惯一下。

3,(打发鲜奶油(因为懒,就没做啥特别的馅)在刚卷的部分挤多多一点,快结束的位置抹少少的)

然后再卷起,用擀面杖压受力均匀一点。卷起后,虎皮继续先做瑜伽,再内测抹一层薄的奶油,沿着蛋糕卷的外侧卷起了,

ok~大功告成,卷的时候在心中默念蛋糕大神,可以增加成功及不开裂的几率

废话写了一箩筐~结束,收工~

因为熊猫急着带走这个卷卷路上吃..我急急忙忙捏2下相机..照片比较欠。。见谅

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