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兔纸的藏包洞

 
 
 

日志

 
 

树树的order--吐司,能拉丝的,巧克力味儿的  

2009-10-23 22:48:00|  分类: 17小时包包最软润 |  标签: |举报 |字号 订阅

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树树的order--吐司,能拉丝的,巧克力味儿的 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

树树的order--吐司,能拉丝的,巧克力味儿的 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

-----附送17小时椰香吐司

树树的order--吐司,能拉丝的,巧克力味儿的 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞树树的order--吐司,能拉丝的,巧克力味儿的 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞树树的order--吐司,能拉丝的,巧克力味儿的 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞树树的order--吐司,能拉丝的,巧克力味儿的 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

 

一天做俩包,累死俺了.....好歹这俩包质素都还ok...

想来做出拉丝的包包,诀窍就是加水加水,把薄膜打薄.....

这次因为有17小时的中种...所以对拉丝也比较有帮助,不过,高含水的包就是比较招人耐啊~

17小時朱古力雜果皮提子吐司

(我在主面团多加30g水,原配方如果用金像非常干)

因为加入可可粉,还有不少提子干和蔓越梅...所以组织肯定不如椰香..

其实可可味道加入吐司里,并不会特别好吃,还会影响组织。巧克力味道不会很浓...所以加入一些果干提味儿

希望树树你会喜欢啦~~不知道这样能不能安慰你那疲惫的心灵捏?

 

17小时椰香吐司

中种: 高粉 210g  水:120g  即发干酵母:3g 盐:3g 奶粉:6g

主面团:高粉90g  盐3g 酵母:1g 砂糖42g 速溶椰粉:80g  水:65g 黄油:30g

比较单纯的成分 做出来的包比较细致...烘烤的时候满屋子椰香,呵呵。

说实话...我更喜欢椰香的包..白白滴~.呵呵,这个没人要,谁要谁拿去哈~~

-----

24日补充:

中种打至均匀成团后,用双层保鲜袋装好,留些许空间,排空气体后密封,放4度冷藏发酵17小时

(因为搅拌时间短,酵母如果先水溶(冷水即可)会比较均匀)

中种是比较硬的,无需加水,发酵后就软软了。

主面团的椰粉不是椰蓉,而是直接溶于水成椰浆的那种,不过我猜额外加点椰蓉或者椰丝应该也蛮好吃。就是组织可能没那么细..

主面团加水搅拌,把中种切小小块放入。开始可能很稀泥...出筋后成团,非常水润的面团一个~

此水量适用于金像...如果用其他粉。适当减水..

这个面粉量,最后我整形时切掉了大概80g...

用185度烤 43-45分钟,中间加盖锡纸...

出炉直接摔模...侧躺放冷....

 

 

 

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