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兔纸的藏包洞

 
 
 

日志

 
 

周末的17小時習作--肉桂核桃吐司  

2009-09-07 11:52:00|  分类: 17小时包包最软润 |  标签: |举报 |字号 订阅

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周末的17小時習作--肉桂核桃吐司 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

 

周末的17小時習作--肉桂核桃吐司 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞 

本來周末是要休息一下,但是無奈周五手賤打了倆17小時面團,于是只好在周六抽出時間把包包完成,還好17小時包包,方便又省事,基本沒怎么費力

 

最近做包包有好有壓力,既要考慮新鮮感滿足自己的好奇心,又要考慮家人的味道

話說,俺們全家都已經被我慣的嘴巴叼叼,口味高高....有時候懶得做包,叫老公去85c買,他居然說外面的包包有不天然的味道......現在全家都對外面的包沒有好感.....甚至我家周圍關系好的鄰居都曉得問我討包包吃....不過還是感覺很滿足....至少自己的勞動得到了家人的肯定....恩恩~

 

話說這里禮拜開始,兔子又要去學古箏課,又要花時間練琴....唉估計包包的時間又要被擠壓了

兔子每每被臨陣磨槍,被老師罵......至于放假老師居然還發消息叮嚀我要練琴......55555555

-------------------

這次做2個包,一個新嘗試,一個是老公的舊愛...瓦咔咔

我一直覺得肉桂的味道怪怪的,每每把他跟我們燉肉的桂皮聯系在一起,說實話到現在偶也不知道,這小細桂皮磨出的肉桂粉,跟我們用的大桂皮,是一個東東么???(有人知道能告訴我嘛)

這次我把核桃用180度烤10分鐘左右,然后用料理機磨碎,大概打成小米大的顆粒。拌入玉桂粉和砂糖,居然味道好香啊.......(為啥以前燉肉,桂皮放多會覺得苦呢)

造型還是“丸子頭”,包這個造型其實不是為了好看...這樣子可以用手撕開吃,組織也比大卷好,包入餡料比較均勻,還會有比較好看的花紋。如果不包餡料估計我就不會做這個造型了,呵呵,這次的切面,看起來更像是PUCCA的頭哈~周末的17小時習作--肉桂核桃吐司 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

周末的17小時習作--肉桂核桃吐司 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

 

增加小批注

包包提到关于发酵问题,(因为字数太多只好发在这里)

一般众所周知的是中种好过直接法,冷藏发酵的中种则味道更好

但是兔子根据平时乱翻资料,查看书籍,好像不是所有的冷藏发酵都有明显的效果....诶

而且成分不同的配方,发起速度也不一样....时间也不确定。但是冷藏过夜一定要减少酵母

 

兔子一般做的冷藏发酵就只有17小时系列了,一般加低于1%的即发酵母,我用安琪耐高糖(如果第二天时间来不及,加更少可以发更久时间)而且我都是用2个塑料袋包装,第一个压出空气后,留少许空间给面团,第二个直接扎紧作为保护作用,防止一层破裂。一般这样子,面团会发起比较慢。

一般我发酵的温度是4度,

巨蛋面包俺还没有尝试冷藏发酵过(但是答案是肯定可以冷藏发)...下次俺试下100%中种+冷藏的巨蛋看会不会有惊喜的效果,再分享心得,sorry啦

以上只是我的个人经验和分析...不是讲义...只是给jms参考希望能帮到咯

零零碎碎想到什么就说什么,顺便翻出一张老照片....凑合看

                                                   ------------9月7日下午....

周末的17小時習作--肉桂核桃吐司 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

 

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