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兔纸的藏包洞

 
 
 

日志

 
 

假期吐司练习曲(1)--汤种北海道牛奶  

2009-09-28 21:59:00|  分类: 兔子de吐司集中营 |  标签: |举报 |字号 订阅

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十一假期,不打算凑热闹出游,人太多...

宅在家

所以打算安安分分做几个经典款的吐司,作为练习...

巩固基本功...

如果没啥特别的事情,俺争取隔天做2吐司练习...

结果一开始出场就给我掉链子......,这是差点被丢进垃圾桶的孩子,我打面团打过劲儿了...明显面筋开始断裂....55555舍不得丢,想想做出来,大家来找茬也挺好玩...于是就烤了

没想到这孩子有危机感,居然发的蛮高....如果不是俺着急马慌的要去游泳,多烤一会,就不会缩腰了...

假期吐司练习曲(1)--汤种北海道牛奶 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

-----------缩腰的铁证..>_<

假期吐司练习曲(1)--汤种北海道牛奶 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

--最高峰15cm....还算可以的高度...

假期吐司练习曲(1)--汤种北海道牛奶 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

---这是后一炉出来的兄弟....上色后降温烤了...结果又缩腰了......

感觉这个面团,我水分放多了

65c汤种面包的原方,我一看,金像就用不了.....

于是修改了液体和酵母的比例,具体如下...懂得指点一下哈,

原配方请继续参见《65度汤种面包》一书哈

高粉 540g
细砂糖 86g
8g
干酵母 7.2g
奶粉 15g
全蛋 120g
鲜奶油 90g
牛奶 80g
汤种 186g
黄油 49g

我觉得水分还可以稍微少10g的样子...这面包虽然很软,但是不是我要的韧韧的口感...

而且这个也不如妃娟老师的中种北海道好吃.......感觉一般般....

难道是俺嘴巴太刁了........假期吐司练习曲(1)--汤种北海道牛奶 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

 

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