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兔纸的藏包洞

 
 
 

日志

 
 

巨蛋大坑再撒草籽儿-17小时冷藏发酵的巨蛋III  

2009-09-10 20:28:00|  分类: 17小时包包最软润 |  标签: |举报 |字号 订阅

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巨蛋大坑再撒草籽儿-17小时冷藏发酵的巨蛋III - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

巨蛋大坑再撒草籽儿-17小时冷藏发酵的巨蛋III - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

巨蛋大坑再撒草籽儿-17小时冷藏发酵的巨蛋III - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

       每每选方子选到头疼

       每每都把本本翻烂才能决定做什么给家人吃...

       又要好看,又要好吃...面包的这东西,本身就没多大可变性,无非是面粉油糖比例变变,增加馅料,改变外形....

       不过好在,兔子比较喜欢积累,目前觉得好吃且尚未尝试的包至少还有100多...

所以就当是每次翻牌子好了~~臭美嘻嘻

       昨天晚上翻到的就是巨蛋包包了,这包包也是我家最爱之一... 之前包包童鞋说,巨蛋冷藏发酵有的发过了,所以小兔子怀着好奇心尝试啦,就有了这个17小时的方子咯~之前之所以没有尝试冷藏,是因为我总是觉得淡奶油加入了蛋黄之后冷藏久了,面团又一股很怪怪的味道.......所以这次没有加淡奶油,也没有强调蛋黄的量...只是用了全蛋,因为婆婆说,家里的鸡遭遇“周期性不产蛋”(这是俺婆婆原话)。。。俺虽然不懂但是还是节省点家里那么几个柴鸡蛋吧.....(但心里想着那不下蛋的鸡还不赶快杀了给俺煲汤)

 

巨蛋大坑再撒草籽儿-17小时冷藏发酵的巨蛋III - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

(这是冷藏中种)

       冷藏17小时果然不一样,这包包非常软,较之前发酵一次的巨蛋2是因为添加了超多的水分造就组织松软。但是组织就没有这个17小时的细腻了,而且这个包发酵弹性非常好...在烤箱里飞啊似的涨。我觉得甚至可以做成吐司....(相信我,我是想把任何方子都做成吐司的....)而且因为巨蛋2在当晚就被消灭殆尽...俺真的不知道它第二天或者第三天组织是啥样。(话说兔子家面包也从来没有到第三天的事儿)这个包做的多了一些,长帝烤了2盘...希望可以看到明后天的效果咯

 

      巨蛋做了几次了,所以这次又尝试加了一点变化...胡乱整个2个型,凑合看吧。我怕圆包被看腻....

还把之前花篮包剩下的乳酪馅包了几个进去....有几个还画蛇添足的加了墨西哥酱....恩,这下还不肥死??

      17小时冷藏方法请看 这里

      面包做法,兔子拍了,可是实在懒得整理,其实也很简单,所以就不贴了

 

 

巨蛋大坑再撒草籽儿-17小时冷藏发酵的巨蛋III - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

 

小批注

1)120g全蛋我用了3个小号蛋,打入之后倒出少量的蛋清,所以配方内全蛋,蛋黄比例略高,但是如果是普通全蛋应该不影响

2)配方中的水量是按照厨师机揉面配的,手摔的话,应该要加多15-20g样子,请自行调整

3)因为面团含油脂较高,所以主面团液体最好冰过,中种也无需回温,以免面团温度过高,

4)同样因为油脂高,可能会稍影响发酵,如果不添加较多酵母则发起较慢些,也无妨

5)黄油最好分次加入,不然比较难揉匀,特别是手揉。

6)烤温请根据自家烤箱适当调整。

 

兔子家巨蛋家族成员..

点击图片可看

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兔子家最爱的面包系列还有

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      花篮乳酪包                                     海苔肉松吐司                               蔓越梅吐司

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          菠萝包                                   17小时椰蓉吐司                             北海道吐司

 

       

 

 

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