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兔纸的藏包洞

 
 
 

日志

 
 

这次是真的中种--17小时椰蓉吐司  

2009-08-09 00:08:00|  分类: 17小时包包最软润 |  标签: |举报 |字号 订阅

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这次是真的中种--17小时椰蓉吐司 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
高大的吐司,嘿嘿,焦焦粘粘的是椰蓉

这次是真的中种--17小时椰蓉吐司 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞


哈哈,猴急的我趁热切开....样子有点烂。我不太喜欢擀大卷....于是用小卷比较保险...椰蓉分布就不是很均匀...但是也没影响俺老公吃他的欲望....刚切完就吃掉大半了...
味道很棒啊

方子来自独角仙
A中种
高粉 70%
水   40%
即发酵母 2%
食盐  1%
奶粉  2%

中种混合揉至光滑,放冰箱冷藏发酵17小时


B主面团
高粉 30%
奶粉 3%
食盐 1%
白砂糖10%
酵母 0.5%
蜂蜜 8%
全蛋 12%
黄油10%
   
将中种切小块,与B(除黄油)混合,揉至扩展加黄油揉至完全阶段
延续发酵20分钟,分割滚圆,松弛20分钟,擀卷2次
或者可以不分割,擀成长方形面皮,铺满椰蓉后卷起
湿润处,最后发酵大概45分钟,
表面刷蛋液,或者水或者牛奶,看个人喜好啦
180度,烤35-40分钟,我用的非专业烤箱,时间仅供参考

椰蓉馅
椰蓉21%
糖 18-20%
蛋 10%
黄油 6.6%

17小时的吐司就是很软的。我觉得很方便,中种面团都是一样的,前一天做好面团,第二天主面团可以做很多变化。而且面团可以配合人的时间

关于中种发酵,无需揉至出筋,只需面团光滑,因为经过长时间发酵,面团之后也会比较容易揉。
如果想延长时间可以减少酵母量。并用保鲜袋扎紧,限制发酵,做出来的面团也不会酸。


很喜欢,以后还会多做啦


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