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兔纸的藏包洞

 
 
 

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看一送一啦--17h全麦吐司和姜汁红糖包  

2009-08-06 00:00:00|  分类: 兔子de吐司集中营 |  标签: |举报 |字号 订阅

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看一送一啦--17h全麦吐司和姜汁红糖包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

最近做包的热情高涨,今天居然一天出2种包包

这个包包本来是主角包包的副产品,利用操作和发酵的间隙做的,没想到却蛮受欢迎的

老公说明天要拿去送人,我自己也本来要送给邻居

本来数量就不多,一下子分光掉,还好出炉的时候本我的隔热手套压扁的一只,于是我和老公一起分享了这最后一只包包。嘿嘿

 

现在登场今天的主角包包

不要怪我偏心,我总是偏爱吐司包

为啥,那是俺家里早餐扛大梁的包包啊,因为烤着吃,涂酱吃,做三明治吃都好吃,所以百吃不厌

17小时50%全麦吐司

看一送一啦--17h全麦吐司和姜汁红糖包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

看吧,加入一半全麦,样子还不算赖...包包比较软,我切片的时候被我捏的丑丑的,一下子就弹回了

方子是自己瞎配的,本来想做个乡村包,把自己败回来的藤蓝开个张...结果没忍住,做成吐司了

不要说我偏心,我的确很爱吐司,为啥

这可是我家早餐挑大梁的包包,烤着吃,涂酱吃,做三明治吃 = = = =

而且就烤一个,省事儿...比较单纯的包包

--------------------------

高粉(金像)150g

全麦粉(带麸皮)150g

水160g(15g调整用)

糖20g

即发酵母2g

盐2.5g

黄油20g

做法蛮简单的,参考下面简图

如果用金像粉,把液体和面粉揉成团后静置30分钟

(因为金像粉比较劲道,所以推荐使用慢慢介绍的水溶法,比较容易操作出筋)

然后放入酵母,盐,糖,全麦面粉吃水较慢,所以面团会有些湿粘,但是出筋后会变得光滑,所以不要轻易加干粉,除非面粉无法成团。

面筋扩展后加入软化的黄油,揉至可以拉出光滑大片透明薄膜,检查薄膜的韧性,应该不会轻易拉破

破洞呈圆形,虽然加入全麦粉,但是50%的金像粉已经足够如此,有了小德姐姐大队长的经验,偶老有信心了....

接着用保鲜袋包好,直接丢冰箱冷藏17小时,让它自己凉快去,并计算时间确认自己会按时操作面团哦

如果用容器加盖保鲜膜则面团会膨胀较大,因为产生更多气体

据说用袋子扎紧可以限制其发酵体积,减少酸味

暂时,俺没有足够的实验来支持这个理论。但是2种方式都成功了。所以都ok吧,其实我就是想省个碗

看一送一啦--17h全麦吐司和姜汁红糖包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

最后190度,烤35分钟,请根据自己烤箱调整。

甜面包配方是孟老师的

如下

 

A汤种

高粉15g 水 80g

B高粉200g红糖40g(过筛后) 盐1/4小勺 水20g 牛奶50g 即发酵母3g 姜汁 一小勺

C红糖皮

黄油50g 红糖50g 全蛋15g 低粉50g 杏仁粒 2大勺

 

 

 

 

 

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