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兔纸的藏包洞

 
 
 

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远看布里欧修,近看大蘑菇......100%中种ufo巨蛋面包  

2009-08-12 22:34:00|  分类: 兔子家de小面包 |  标签: |举报 |字号 订阅

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远看布里欧修,近看大蘑菇......100中种ufo巨蛋面包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

 

今天的巨蛋本来很“巨”,无奈我这个小笨,出炉的时候倒扣给压扁了。本来好好的面包不能送人了...

放在相册里,小小的时候看上去像布里欧修...点开仔细看是蘑菇的一家....

老公说,像极了UFO....不过这巨蛋的味道还真是不赖,不亏是台湾的传统面包。有浓浓的蛋香,软软糯糯的。味道有点象蛋糕....

 

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方子来修改自妃娟老师,在此谢谢啦

中种面团

高粉 250g 低粉 63g 糖 10g  酵母 1.8g 鲜牛奶100g 鲜奶油 75g 蛋黄一个 黄油 6g

中种打成团即可,室温发酵2.5-3小时

主面团

全部中种 蛋黄1个 糖 90g 盐3g 酵母1.25g 奶粉20g 黄油7g

主面团后油法打至扩展阶段即可

继续发酵15分钟

 

分割滚圆。我分个一个390g大面团,和3个约80g的小面团

松弛15分钟后,在此滚圆,排气,最后发酵。

380g大面团需要放入7"派盘或者pizza盘烤,以免面团变扁...(我的扁了那是出炉压的..)

这个面包不需要发到2倍大,1.5倍大小的时候就可以入炉

170度,小的15分,大的半小时左右,请自行调节。

ps我添加了墨西哥酱。因为家人喜欢

这个次烤出的表皮来比较松脆,俺以前烤的都是软软粘粘的,不晓得是为啥

来自王传仁老师如下

黄油45g 全蛋40g 糖粉50g 低粉50g

远看布里欧修,近看大蘑菇......100中种ufo巨蛋面包 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

组织像海绵蛋糕一般,这个面包蛋黄含量高,如果蛋不新鲜可能会有蛋腥味道。

我家的蛋都是现下现用....所以做的时候蛋还是热的...腥味较少,不喜欢的,可以加少量香草精吧...或者把蛋黄换成全蛋

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后记

我发现品尝面包最好是早晨,那样能品出细致的味蕾。

像这个面包昨晚吃的时候,只是觉得蛮香软

今早起来,细细品尝,发现真的是北海道吐司的兄弟....浓郁的奶香混杂蛋香,慢慢化在口中。

方子偏甜,我觉得糖可以再少10-15g。

中种面团较干,不要随便填水,后期加入鸡蛋,主面团会比较润。

个人觉得这样的面包,后期不要发太大...1.5倍已经足矣,太喧腾了,反而体现不出风味....

吃的不就是这一口嘛

(高糖,高胆固醇....减肥,3高者慎.....!!)

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