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兔纸的藏包洞

 
 
 

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继续发扬革命精神--八喜冰淇淋吐司(金像)  

2009-07-25 22:16:00|  分类: 兔子de吐司集中营 |  标签: |举报 |字号 订阅

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继续发扬革命精神--八喜冰淇淋吐司(金像) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞   

 一天不烤,如隔三秋....虽然偶静养了下下,但是偶还是没闲着,折腾了一个八喜吐司的方子。

这个想法由来已久了。从看了妃娟的醇奶方子,知道原来用鲜奶油代替水甚至牛奶可以使包包更有弹性,更加醇香。我就开始琢磨着,我爱吃的八喜冰淇淋化掉不是也跟奶油一样....而且冰淇淋里面的成分可能更能为包包的味道加分。

    当然,这种配方的包包不属于正规军,纯属玩味....不过刚好我觉得还算成功,味道也不差于鲜奶吐司。权当作换换花样和口味,还是不错哒。

现记录如下,

--------------------

450g三能吐司模一个

高粉(金像)300g

糖 35g

盐 3g

蛋白 1个(约30g)

奶粉5g

鲜牛奶95g(建议金像+15-20ml)

八喜冰淇淋(金装香草)79g(刚好挖这么多)

黄油 25g

 

加盖180度 底层烤 35分

-------------------

小结:

1.揉面时候感觉液体嫌少了,我觉得可以再增加15-20g的牛奶,但是如果是吸水量低的面粉也许刚好

2.因为方子里有冰淇淋,我不知道如何使用慢慢的水溶法,所以我前期直接用面包机揉至加完黄油

后期手工摔面半小时。天气热,好在冰淇淋能降低面温,嘿嘿。

3. 冰淇淋可以换成其他口味的

4,我用300面粉量,本来打算开盖烤,因为后期发酵发断一个峰....只好改为美式有盖吐司。仔细想想应该是我擀卷的时候,末端压的太薄....放入时候,底部没有正朝下...导致发断....我呀》。。。

所以加盖,280g面量应该较好。

5,这个面团弹性不如醇奶和北海道。但是面包非常非常的松软。拉丝也不错

6.面团容易上色,180度烤35分钟,外皮较深,但是是松软的。我觉得应该再降温烤,下次试试170度或者160度。

暂时想到这么多....说的我口干了.....

-------------------------

随手拍了2张,越来越不注重画面的美感,更多关注面包的质感了,嘿嘿

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