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兔纸的藏包洞

 
 
 

日志

 
 

妃娟老师的博客能看了---100%中种醇奶吐司  

2009-07-16 00:00:00|  分类: 兔子de吐司集中营 |  标签: |举报 |字号 订阅

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妃娟老师的博客能看了---100中种醇奶吐司 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

昨晚,在俺老公捐献出一条网路的情况下,俺终于可以看到妃娟老师的博客了,还有其他台湾西点达人的博客。十分兴奋的看到半夜,选中这款大名鼎鼎的醇奶吐司。
像个认真的小学生认真的写笔记,做计算重量,甚至还做好了面包计划....于是今天,这个面包顺理成章成为我努力的目标

妃娟老师的博客能看了---100中种醇奶吐司 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
--------------见笑了,
这是俺用excel做的面包计算表,按照手里的模具,计算的称量,职业病吧....兔子是从事金融业嘛
下面贴做法哦
醇奶吐司100%中种,来自妃娟
(看不清楚请点击)
种面团制作过程
我的量可以制作一个450g吐司模,和一个鹿背,本着既然做就多做点,免得不够吃的原则
妃娟老师的博客能看了---100中种醇奶吐司 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

妃娟老师的博客能看了---100中种醇奶吐司 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
鹿背模约25分钟样子
妃娟老师的博客能看了---100中种醇奶吐司 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

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兔子的后记
这次俺我用的面粉,液体量稍多,做出的面团还是偏湿,所以影响我后期整形了
下次我会减少液体量,用金像粉的jms应该需要减少,金像是吃水王嘛
糖的量加了10g,还是没有甜味,但是这样可能更能突出奶味
闻起来真的很香的样子,吐司软软的,(虽然很软但是仍可以切出很pl的形状哦)
老公评价化在嘴里很香甜。老妈说比以前做的都好吃....
我自己吃了一片,没有想象中惊艳。但是的确比一般的白吐司好吃多了。
原方子要求发酵2个半小时,我的温度较高,29度多,发了2个小时,觉得实在不能再发下去了.....
关于材料,我用的是特仑苏,安佳,安琪耐高糖。
暂时这么多啦....
总体,满意,呵呵。

7月16添加

ps:昨晚试吃的时候已经深夜,嘴里掺杂了五味杂陈,没品出来,这个已经能吃出甜味,个人感觉糖量不能再多...今天刷牙后品尝出醇厚的奶味,越是咀嚼越是香甜,这个吐司还真是很棒...什么都不加,已经很好....

妃娟老师的博客地址(很多国内的童鞋说不能打开,但我这边一直都可以的。。所以说有效地址哦)

要抄方子的jms看这里啦

A中種麵團
高粉100%
蛋白7.5%
糖2.5%
速酵0.7%
鮮奶30%
鮮奶油40%
酵素0.3%

B主麵團
中種all
蛋白6.5%
糖12.5%
鹽1.2%
速酵0.3%






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