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兔纸的藏包洞

 
 
 

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揉面进入铁器时代--木材红豆面包(柏翠8800试用报告)  

2009-07-13 20:55:00|  分类: 兔子家de小面包 |  标签: |举报 |字号 订阅

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揉面进入铁器时代--木材红豆面包(柏翠8800试用报告) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

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揉面进入铁器时代--木材红豆面包(柏翠8800试用报告) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

 

   话说,兔子终于忍不住在大热天没空调的厨房揉面团。所以决定进入工具时代。

众所周知揉面最佳的当然是健伍的km020,马力强劲,可惜价格也是很强劲的。兔子俺是从烘焙的原始社会一点点走过来,从连个精确到10g的秤都没有,到现在模具也是堆了小小一个箱子。花了银子无数,像样的面包,到现在没见到几个.........于是自己掰掰手指头,咬咬牙...没舍得-_-。转而确定先买个便宜的面包机鼓捣下,等自己功夫练到家了才凑够资本买020.....

   再话说,兔子的这种做法,深深的被老公批评了....他认为,开始买差的,用的不顺手,总归还是要买好的,到最后,反而多掏钱,多受罪。他的观点的一部到位... “如果一个东西,你觉得你早晚是要用的,那么早用,好过晚用”仅以此句与爱败的姐妹们共勉。虽然俺12分赞同,但是小女人的小家子气还是占到上风......最后还是背着老公败了个面包机。...............

 

揉面进入铁器时代--木材红豆面包(柏翠8800试用报告) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

 

--------------------------------》》》》请原谅兔兔的唐僧病又犯了》》》---------------------------

 

下面说面包机,之前好像自由jj说过,面包机是省力不省时.....现在俺在填一句,还不省心啊~~

俺看着面团在里面,慢悠悠的转啊转啊,俺就有种想把它拽出来摔的冲动。。。。。。。

面包机揉出的面团果然是很湿粘的。俺想了一下,相比是俺甩面的时候,从面团表面还蒸发出了些许水分。

而面包机里面水分无法挥发出来。可是该少放多少水呢~~~

于是俺想了个歪点子,那就是开着盖子揉面,那么就相当于在空气里揉,水分可以散发出来。

嘿嘿用这个方法,昨晚成功揉出了一团面。送去冷藏发酵,今天拿出来一块,做了木材面包。

配方是完全参考自由姐姐的,自从看到之后,口水不断,鉴于老面难留,今天终于下手

第n次谢过了。

 

中种老面团:

高粉300克、低粉75克、糖60克、盐3.5克、酵母3.7克、蛋38克、奶粉8克、水160-170克、黄油38克

(这个是用面包机,未开盖揉的,水分我先添加了140g,很干,所以又加入了20-25g不大记得)

面团揉好后还是有些湿软,但是冷藏发酵后就好些了)

 

木材面包的材料:

老面团200g 高粉200g,奶粉30g 糖40g 盐1.5g,蛋30g 水40g,橄榄油18g

(我家勺有点大,所以奶粉稍多了,我没有加牛奶香粉,黄油刚好用完,所以只好用了橄榄油

我可不是自以为高手开始改方子。。。俺是不得已)

 

用面包机打成光滑面团之后....我用擀面杖拼命的擀啊(要是有个压面机多好啊)...手掌都又红又痒了...

压到面皮很光滑后,又揉成团。松弛20分钟...天热,面居然有点发了...

又擀成光滑的面皮之后铺上自己做的蜜红豆。卷紧。最后发酵到1.5倍左右大,刷蛋液,用叉子划出木纹

开始烘烤

160度,40分钟,中间后期我加盖了锡纸。

---------------------------------------

总结:面包组织,不算太满意,但是很接近俺想要的口感,感觉组织应该再细腻些

猜测1 可能是我用手擀的面皮不够均匀

猜测2 可能中间松弛的时候,面稍稍发起。导致组织不细腻

要是能再硬实些,口感会更好吧。

还有就是俺,猴急的,没完全冷透就切开拍照...可能稍稍影响。

各位要是碰巧路过了,能指点12,不胜感激哈~

 

ps:俺正琢磨着改进,老公却当宝贝一样不停往嘴巴里填.......

再他看来,已经非常满意了....唉....

 

 

 

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